Recette Risotto crémeux aux asperges vertes

Recette proposée par Jerome Muller

Un classique de la cuisine italienne. Aujourd'hui c'est avec des asperges vertes, mais pourquoi pas demain avec des champignons, des poivrons ou encore du potimarron.... Amusez-vous à le customiser avec vos légumes de saison préférés !   

5 / 5  (1 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 500 g de riz spécial risotto (type Arborio)
  • 2 bottes d'asperges vertes pelées
  • 3 échalotes finement hachées
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin hachées
  • Le zeste d'un citron jaune
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 50 g de beurre
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé
  • 2 bouillon-cubes de volaille
  • 8 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre noir

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn

Préparation Risotto crémeux aux asperges vertes

1 Préchauffer votre four à 240° (thermostat 8). Répartissez les asperges dans votre lèchefrite et éparpiller l'équivalent de 2 gousses d'ail hachées, le zeste de citron, le thym, 2 pincées de sel et 2 de poivre. Mélangez le tour et enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce que les asperges soient légèrement grillées sur le dessus. Laisser refroidir.
2 Dés qu'elles sont tièdes, coupez les asperges en deux et mixez la partie inférieure (c'est à dire sans les pointes). Coupez l'autre moitié en tronçons d'1 cm. Réservez les 2 types de préparation.
3 Diluez les cubes de bouillon de volaille dans 1 l d'eau et portez à ébullition. Dans une autre casserole, sur feu vif, faites dorer dans le reste d'huile d'olive les échalotes. Ajoutez le reste d'ail haché et faites dorer à nouveau 30 s. Ajouter le riz. Remuez le tut jusqu'à ce que le riz soit légèrement translucide (environ 2 minutes). Baissez l'intensité du feu.
4 Ajoutez le vin blanc et continuez à remuer. Lorsque le vin est évaporé, ajoutez 2 louches de bouillon chaud. Ajoutez les asperges hachées et remuez le tout. Baissez encore l'intensité du feu jusqu'à obtenir un léger bouillonnement. En ne cessant de remuer, ajouter au fur et à mesure les louches de bouillon : le riz doit toujours rester souple. 5environ 20 mn) Goutez le riz
Pour finir
Dès que le riz est "al dente" (ferme mais non croquant), coupez le feu puis ajoutez le reste des asperges, le beurre et le parmesan râpé. Mélangez. Rectifiez l'assaisonnement.

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Avis sur la recette Risotto crémeux aux asperges vertes

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Note moyenne :

5



(1 avis)

sarah-f - 21 septembre 2011
Excellent

Un vrai délice
Je n'aurais jamais imaginé ce type de cuisson pour les asperges vertes mais c'est vraiment ce qui fait toute la différence dans cette recette : cela fait ressortir leur saveur et leur donne un petit goût grillé très agréable. Recette testée, approuvée et refaite régulièrement depuis !
Ma suggestion : J'ai remplacé le beurre et le parmesan par un peu de crème (question de goût) et c'était aussi très bon.
Et j'ai fait même essayé avec des asperges vertes surgelées Picard, avec succès !