Tarte à la rhubarbe meringuée ultra légère

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Les différentes textures (croquant, fondant, mousseux) font de cette tarte un vrai délice.

Recette proposée par Coralie Batista

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 25 mn
  • 1 h
  • 1 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation de la pâte : tamiser la farine avec le sucre glace, la poudre d'amande et la fécule. Y ajouter le beurre coupé en dés et malaxer au robot ou à la main. Une fois le beurre bien incorporé, casser l'œuf et le mélanger à la pâte. Continuer à pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Filmer le récipient et laisser reposer 1h au frais.
  2. 2
    Lorsque la pâte a reposé, en garnir le moule et la faire cuire à blanc à 180°C (thermostat 6) pendant 15 minutes.
  3. 3
    Préparation de l'appareil à rhubarbe : couper la rhubarbe en tronçons assez épais, saupoudrer de cassonade. Laisser la rhubarbe se "vider" de son eau pendant 1h (vous pouvez la couper après avoir fait votre pâte sablée). Mélanger la crème fleurette, l'œuf et la cassonade. Recouvrir la pâte à tarte des tronçons de rhubarbe puis recouvrir du mélange à base de crème fraîche. Enfourner 30 minutes à 150°C (thermostat 5).
  4. Pour finir
    Pendant ce temps, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre. Une fois la tarte cuite et légèrement refroidie, étaler la meringue à l'aide d'une cuillère ou, mieux, avec une poche à douille. Enfourner alors 10 minutes à 150°C.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler Malice - 19 mai 2016
Excellent

Parfait je n'ai eu que des compliments .
J'ai récupéré le jus des rhubarbes et l'ai fait réduire pour en faire un caramel.Pour la meringue j'ai mis 60gr .
J'ai aussi rajouté les trois jaunes restants à l'appareil.
Un peu moins ultra léger.Je l'avoue.Merci pour cette recette.

Signaler TOUTBLEU -  1 juin 2015

Moi je pense que 40g de sucre dans le blanc c'est assez, sinon bonjour les calories

Signaler Céline - 23 mars 2012
Excellent

Une vrai réussite
j'avais peur d'utiliser la rhubarbe à cause de son gout acide mais dans cette recette, la rhubarbe est très douce.
recette facile à réaliser
Ma suggestion : je mettrais peut-être plus de sucre dans les blanc-neige la prochaine fois

Signaler coralie-b98 - 16 juin 2010

Merci
Merci d'avoir testé la recette. Concernant la quantité de sucre dans la meringue vous pouvez effectivement en ajouter pour obtenir une texture plus dense, mais ici on préfère une texture mousseuse.

Signaler annie-lise-p - 14 juin 2010
Excellent

Très bon
La tarte est vraiment très bonne et simple a réaliser.
Ma suggestion : J'ai mis 100 g de sucre pour la meringue.

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