Recette Filet mignon sauce rhubarbe et purée de chou-fleur

1Pour le filet mignon : faire revenir les filets mignons dans le beurre. Dès qu'ils sont dorés, ajouter le miel et le romarin, puis saler et poivrer. Ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen, environ 30 minutes (pour vérifier qu'il est cuit, planter une lame de couteau dedans, s'il n'y a plus de jus qui en sort, c'est cuit).

2Pour la sauce rhubarbe : laver la rhubarbe, puis la couper en petits tronçons. Les mettre dans une casserole avec le sucre et le vinaigre puis couvrir entièrement d'eau. Cuire à petits bouillons environ 25 minutes. Quand c'est cuit, passer la rhubarbe au blender, puis filtrer avec une passoire. Détendre ensuite avec du jus de cuisson jusqu'à obtenir la bonne consistance.

3Pour la purée de chou-fleur : éplucher et laver le chou-fleur. Disposer les bouquets dans une casserole avec la crème, le lait, le thym, le laurier et une pincée de gros sel. Cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre. Puis ôter le thym et le laurier et passer le chou-fleur avec un peu du lait de cuisson au mixeur. La texture ne doit pas être trop épaisse, ni trop liquide. Poivrer au poivre blanc pour ne pas marquer la purée et rectifier si besoin en sel.

4Émincer l'oignon, puis le faire dorer dans une noisette de beurre dans une cocotte. Ajouter ensuite les lardons puis les lentilles et 3 fois leur volume en eau, ajouter sel, poivre et thym. Laisser cuire 25 minutes sur feu moyen.

5Garder au chaud la sauce, la purée et les lentilles dans leur casserole sur feu très très doux (à 1 sur induction), et couper le filet mignon au dernier moment pour ne pas le dessécher. Dresser sur des assiettes chaudes et servir aussitôt.