Recette Bavarois fraises rhubarbe

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Recette proposée par Caroline Boutoille

La saison de la rhubarbe et des fraises coïncide avec la fête des mères... alors pourquoi pas ce joli et délicieux bavarois pour fêter nos mamans !

Facile

Pour 12 personnes :

• Pour le biscuit :
• 250 g de biscuits roses de Reims
• 100 g de beurre
• Pour le bavarois rhubarbe mascarpone :
• 200 g de rhubarbe
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 3,5 feuilles de gélatines
• 20 cl de crème liquide
• 150 g de mascarpone
• Pour le bavarois fraise :
• 250 ml de fraises mixées
• 25 cl de crème liquide
• 3,5 feuilles de gélatine
• 100 g de sucre
• Pour le miroir fraises :
• 200 g de fraises
• 80 g de sucre
• 80 g d'eau
• 2 g d'agar-agar

• Préparation : 40 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 120 mn
• Temps total : 190 mn

 

Préparation Bavarois fraises rhubarbe

1Pour le biscuit : mixer ensemble les biscuits roses avec le beurre coupés en petits dés, puis disposer dans le fond du cercle à pâtisserie et bien tasser. Réserver au frais.

2Pour le bavarois rhubarbe mascarpone : éplucher et couper la rhubarbe en petits dés, puis la cuire à feu doux avec le sucre. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Quand la rhubarbe est cuite, la mixer finement. Puis ajouter la gélatine avant que le compotée de rhubarbe ne refroidisse. Battre la crème liquide en chantilly, puis y incorporer la mascarpone et enfin la purée de rhubarbe refroidie à température ambiante. Disposer sur le biscuit et réserver au frais.

3Pour le bavarois fraise : mettre la moitié du coulis de fraises à chauffer avec le sucre. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Quand le coulis de fraises est bien chaud, incorporer hors du feu la gélatine, puis verser dans le reste de coulis et laisser refroidir à température ambiante. Battre la crème liquide en chantilly puis y incorporer le coulis de fraises. Couler sur le bavarois rhubarbe et réserver au frais.

4Pour le miroir aux fraises : mixer les fraises puis les filtrer à la passoire afin d'ôter les pépins. Porter l'eau à ébullition, puis ajouter l'agar-agar et laisser bouillir 1 minute en remuant. Y ajouter le sucre, bien remuer ; enfin, incorporer le coulis de fraise. Couler sur le bavarois fraise et réserver au frais.

5Décorer selon son inspiration.

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Recette proposée par Caroline Boutoille (42 recettes)

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Bavarois fraise-vanille

Bavarois fraise mangue

 

Vos avis sur la recette bavarois fraises rhubarbe

  16 avis pour cette recette

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• L'avis de Sandrine Bugnot sur la recette Bavarois fraises rhubarbe
  
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  Haut en saveur Le mélange fraise rhubarbe est délicieux en bouche. Long mais facile à réaliser
  Ma suggestion : N'ayant pas trouvé de rhubarbe, j'ai mis de la compote de rhubarbe que j'ai trouvé en grande surface sans rajouter de sucre à la préparation.
  
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• L'avis de Nathalie Joyeux sur la recette Bavarois fraises rhubarbe
  
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  Raffiné Réalisation simple et parfaite pour ce bavarois alliant l'acidité de la rhubarbe et la fraicheur de la fraise. J'ai augmenté de 100grs la compote de rhubarbe sans rien changer d'autre aux proportions.Un regal absolu pour les papilles de mes invités!
  Ma suggestion : J'ai coupé des morceaux de fraise que j'ai mis dans la mousse aux fraises , prevoir du coulis pour servir avec le bavarois.
  
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• L'avis de Olympia Craft sur la recette Bavarois fraises rhubarbe
  Excellent ! Très très bon et très facile à faire. Merci !
  
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• L'avis de Karine Fayet sur la recette Bavarois fraises rhubarbe
  Chantilly Peut on faire la chantilly directement avec un siphon et l'incorporer ensuite aux préparation?
  
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• L'avis de Agnes sur la recette Bavarois fraises rhubarbe
  Superbe et Excellent ! Nous l'avons adoré ! C'était un régal pour les yeux et au goût.
  Ma suggestion : Aucune. Rien à changer.
  
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