Verrines de fraises, crème yaourt au chocolat blanc et gelée de fraises à la rose

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La texture de la crème yaourt au chocolat blanc est très onctueuse et l'ajout du yaourt apporte une texture moins grasse et un petit goût acide qui balance bien avec le chocolat blanc. Toutes les étages peuvent être préparées à l'avance et vous pourrez monter les verrines au dernier moment. Si vous aimez les fraises à la crème fouettée, vous adorerez ces verrines car c'est encore meilleur et elles éclatent de saveurs et de couleurs !

Ingrédients

  • Pour 6 verrines :
  • 500 g de fraises, lavées, équeutées, et coupées en cubes
  • Crème yaourt au chocolat blanc :
  • 240 g de pastilles de chocolat blanc
  • 160 ml de crème liquide entière
  • 215 g de yaourt nature 10 % de type méditerranéen
  • Gelée de fraises à la rose :
  • 180 ml de consommé de fraises (recette ci-dessous)
  • 3 cuillères à soupe de sirop de rose
  • 2 cuillères à café d'agar-agar
  • Consommé de fraises :
  • 1 kg de fraises fraîches équeutées
  • 100 g de sucre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 1 h
  • 12 mn
  • 2 h 12 mn

Préparation

  1. 1
    Crème yaourt au chocolat blanc : mettre le chocolat dans un cul-de-poule. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et la verser sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute. Le temps de repos permet au chocolat de se réchauffer et facilitera l'émulsion avec la crème. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajouter le yaourt et, toujours au fouet, l'incorporer au chocolat. Pour finir, brasser avec une spatule souple en silicone, pour ne pas trop fouetter la crème. Attention de ne pas trop fouetter la crème après l'incorporation du yaourt, car le mélange pourrait devenir granuleux. Verser dans un contenant et réfrigérer au moins 12 heures.
  2. 2
    Consommé de fraises : dans un cul-de-poule, mélanger délicatement les fraises et le sucre. Couvrir le bol hermétiquement de film alimentaire et le déposer sur une casserole remplie d'eau frémissante. Faire cuire les fraises au bain-marie pendant 1 heure. Retirer la pellicule plastique et filtrer délicatement le jus à l'aide d'un chinois tapissé avec du coton à fromage (étamine) en prenant bien soin de ne pas presser les fruits. Il faut laisser le jus s'écouler naturellement des fruits de manière à conserver un liquide parfaitement clair.
  3. 3
    Gelée de fraises à la rose : mettre le consommé de fraises et le sirop de rose dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar et laisser bouillir pendant 1 minute en mélangeant bien au fouet. Verser dans un contenant résistant à la chaleur, puis laisser refroidir au réfrigérateur. Démouler la gelée, la couper en petits cubes puis, à l'aide d'un mélangeur, la réduire en une purée parfaitement lisse. Conserver au réfrigérateur.
  4. Pour finir
    Montage des verrines : partager les cubes de fraises dans 6 verrines. Recouvrir de crème yaourt au chocolat blanc, puis finir par la gelée de fraises à la rose.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler Isabelle -  3 janvier 2011
Excellent

@Lisa
Si vous avez le livre de Patrice Demers, vous pourrez aisément constater que ce n'est pas un copier coller, la recette est sur mon blogue et la source est indiquée avec l'accord de Patrice Demers que je connais personnellement !

Signaler Lisa -  2 janvier 2011
Très bien

Crème yogourt au chocolat blanc
J'ai déjà fait la crème de yogourt au chocolat blanc, une recette de Patrice Demers un chef pâtissier montréalais, et c'est très bon seul décoré de poudre de cacao et servi dans des verres à shooter. Simple à faire et délicieux.Je donne un 7 car, la crème est bonne, c'est vrai, mais c'est du copier-coller de son livre de recette. Quant à la gelée de fraises à la rose, je ne peux pas me prononcer puisque je n'y ai pas goûté.

Signaler nicole_g25 -  9 juin 2010
Bien

Présentation super !
C'est vraiment le parcourt du combattant pour réunir tout les ingrédients. J'ai renoncé.

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