Recette Biriyani aux fruits de mer

1Préparez 75 cl de fumet de poisson, ajoutez 2 cuillères à café de curcuma et faites bouillir. Ajoutez les fruits de mer et laissez cuire environ 2 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Égouttez et gardez au chaud.

2Épluchez les oignons et les gousses d'ail, puis émincez-les finement. Préparez 50 cl de bouillon de légume avec la tablette et de l'eau.

3Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et ajoutez le piment, le reste de curcuma, le gingembre en poudre et le garam massala. Laissez chauffer pendant 1 minute, puis ajoutez les oignons et l'ail, et laissez cuire à feu moyen encore 2 minutes.

4Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en mélangeant bien. Versez dessus la lait de coco et les 50 cl de bouillon de légumes. Portez à ébullition.

5Baissez le feu et laissez cuire encore environ 20 minutes, faites des appoints d'eau si le riz n'est pas tout à fait cuit. En fin de cuisson, ajoutez les fruits de mer et laissez chauffer quelques instants.