Recette Sauce corail

Recette proposée par Monique Leriche

3 / 5  (6 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 24 langues de coquilles Saint-Jacques (assez grosses)
  • 1/2 citron vert
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • fleur de sel
  • poivre 5 baies
  • mélange d'herbe (secret d'arômes)
  • quelques gouttes de tabasco

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 12 mn
  • 27 mn

Préparation Sauce corail

La veille, séparer les noix du corail (langue), les nettoyer, faire macérer les langues avec le jus de citron vert et mettre au frais. Le lendemain, mixer cette préparation, mettre dans une casserole avec la crème fraîche, à feu très doux et cuire sans cesser de remuer. Ajouter les épices, c'est prêt. Vous pourrez la réchauffer au bain-marie.

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Avis sur la recette Sauce corail

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Note moyenne :

3



(6 avis)

Marie -  5 janvier 2014
Excellent

sauce corail
Dans cette recette la sauce se nomme "corail" certainement parce qu'on utilise le corail des Saint Jacques ! Elle n'a rien a voir avec la sauce corail dont vous parlée dans vos commentaires.

Monique - 20 mai 2013
Très bien

Sauce Corail
Je l'ai appelé " Sauce Corail " vu sa couleur, et étant faite avec le corail des coquilles St Jacque,
Je n'avais pas d'autre idée!!!. Je la propose avec la noix des coquilles St Jacque et une fondue de poireaux.

Abbiss - 20 mai 2013
Bien

Merci pour la recette, MAIS...
Elle est sans doute très bonne, mais a sauce corail est traditionnellement une béarnaise dont les jaunes d’œufs sont remplacés par du corail de homard ou de langouste.

Carl - 31 mars 2013
Très bien

Carbo43
En tant qu'ex chef de cuisine , la sauce corail est faite de pâte de crustacés, tel le homard ou le crabe et non de corail de pétoncles . Les pétoncles malgré leur popularité actuelle ne sont venus en cuisine plus tard que ceux que j'ai mentionnés. La recette est la même , mais les ingrédients de base ont changés..

greg - 28 février 2013
Médiocre

c'est pas ça une sauce corail
une sauce corail c'est une base de bechamel et sauce tomate...
Ma suggestion : revoir les bases de ses recettes

Farah -  4 mars 2012

Question
Avec quel plat peut-on servir cette sauce?

Merci d'avance