Gâteau Tropézien

4 / 5  basé sur 3 avis
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Découvrez la recette du Gâteau Tropézien.

Recette proposée par Béatrice Fingolo

Ingrédients

  • La brioche :
  • 100 g de farine
  • 300 g de farine éventuellement plus
  • 3 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 50 g de sucre cristallisé
  • 15 g de levure de boulanger
  • sel
  • La crème pâtissière :
  • 1 l de lait
  • 2 gousses de vanille
  • 6 jaunes d'œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine ;
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire
  • Ou crème au beurre :
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 2 jaunes d'œufs
  • 250 g de beurre
  • Ou chantilly :
  • 300 g de crème liquide à chantilly
  • 1 sachet de sucre vanillé

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 4 h
  • 5 h 30 mn

Préparation

  1. Pour la brioche : Délayer la levure dans un peu de lait tiède et la mélanger à la farine. Laisser reposer 2 h dans un endroit tiède (20°C). Mettre la farine en fontaine, y verser les oeufs entiers battus en omelette, le sucre en poudre, du sel, le beurre ramolli. Travailler cette pâte puis y incorporer le levain, pétrir au moins 1/4 h. Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 2h. Beurrer un moule à tarte, y déposer la pâte bien levée, badigeonner de jaune d'œuf et saupoudrer de sucre cristallisé. Préchauffer le four à 180°C. Cuisson environ 30 minutes. Pour la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur. Retirer du feu et laisser infuser. Dans un récipient, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et la farine finement tamisée. Verser le lait bouillant en remuant au fouet, remettre en casserole et faire épaissir la crème sur le feu sans arrêter de tourner pendant 2 à 3 minutes. Pour la crème au beurre : avec le sucre en poudre et l'eau, faire un sirop. Battre au fouet les jaunes d'œufs et le sirop, ajouter le beurre en pommade. Ou la chantilly : battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé (moi j'utilise la chantilly et je fais un peu plus de crème afin de recouvrir le gâteau) Assemblage final : Mélanger crème pâtissière et crème au beurre (ou chantilly). Couper la brioche en 2 ou 3 (selon épaisseur) dans son épaisseur. Étaler la crème sur le fond, recouvrir et mettre au réfrigérateur. Réserver au frais en attendant la dégustation.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler william RRRR -  4 juin 2015
Excellent

moi je vote aussi pour la présentation car moi j aime le naturel pas comme certain qui vote juste pour l esthétique mais pas pour son gout !!!!!!! alors avant de critiquer tu n as que faire avec ta grande langue , c est bien beau de faire des remarque juste au regard sans l avoir fait alors moi je vais le faire et je vais voter excellent avant de l avoir goûter car c est un dessert pas facile a faire ,continuer comme ça !car toujour des pas content car critiques facile merci pour vos recettes et bon ne continuation

Signaler Roxstar -  4 avril 2015
Excellent

Je vote pour annuler la mauvaise note qui est, selon moi, gratuite et sans motifs valables. Goute et vote pour donner un avis sur l'ensemble de la recette... franchement. Mediocre..

Signaler 3spionn3 -  7 mars 2012
Médiocre

Bof
Je n'ai pas testé car la photo ne donne pas du tout envie

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