Bavarois à l'avocat et à la violette

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Recette légère et rafraîchissante. La mousse d'avocat sucrée est une pure merveille !

Recette proposée par Emilie Bernardin

Ingrédients

  • Pour la base biscuitée :
  • 130 g de gâteaux type Sprits (ou petits beurres)
  • 50 g de beurre fondu
  • Pour la mousse d'avocat :
  • 1 avocat
  • 1/2 citron
  • 20g de sucre roux
  • 5 cl de crème fouettée
  • 3 cl de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine
  • Pour la mousse à la violette:
  • 75 g de ricotta
  • 10 cl de crème fouettée
  • 35 g de sucre à la violette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 6 h
  • 7 h

Préparation

  1. 1
    Commencer par réduire les petits gâteaux en poudre. Verser dessus le beurre fondu et bien mélanger. Tapisser le fond du cercle à pâtisserie (diamètre 7c m). Réserver au frais.
  2. 2
    Fouetter 15 cl de crème liquide en chantilly et la séparer en 2 parts : une de 10 cl, une autre de 5 cl. Ecraser l'avocat et verser dessus le jus d'1/2 citron. Ajouter le sucre roux et mixer finement le tout. Faire chauffer légèrement les 3 cl de crème et y délayer la feuille de gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide). Mélanger la crème liquide au mélange à l'avocat petit à petit, puis incorporer délicatement les 5 cl de crème fouettée. Remplir les cercles à pâtisseries et réserver au frais.
  3. 3
    Pour la mousse à la violette : battre légèrement la ricotta pour l'assouplir, puis y incorporer le restant de crème fouettée. Ajouter enfin le sucre à la violette. Verser le tout sur la mousse d'avocat et décorer avec des violettes cristallisées.
  4. Pour finir
    Entreposer au frais au moins 6h avant de déguster.

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