Recette Bavarois à l'avocat et à la violette

1Commencer par réduire les petits gâteaux en poudre. Verser dessus le beurre fondu et bien mélanger. Tapisser le fond du cercle à pâtisserie (diamètre 7c m). Réserver au frais.

2Fouetter 15 cl de crème liquide en chantilly et la séparer en 2 parts : une de 10 cl, une autre de 5 cl. Ecraser l'avocat et verser dessus le jus d'1/2 citron. Ajouter le sucre roux et mixer finement le tout. Faire chauffer légèrement les 3 cl de crème et y délayer la feuille de gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide). Mélanger la crème liquide au mélange à l'avocat petit à petit, puis incorporer délicatement les 5 cl de crème fouettée. Remplir les cercles à pâtisseries et réserver au frais.

3Pour la mousse à la violette : battre légèrement la ricotta pour l'assouplir, puis y incorporer le restant de crème fouettée. Ajouter enfin le sucre à la violette. Verser le tout sur la mousse d'avocat et décorer avec des violettes cristallisées.

4Entreposer au frais au moins 6h avant de déguster.