Bouillon parfumé comme un pho au bœuf
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Ingrédients
- 8 dl de bouillon de boeuf
- 1/2 petit bâton de cannelle
- 1 fleur de badiane (anis étoilé)
- 5 cm de gingembre frais, pelé et coupé en morceaux grossiers
- 2 feuilles de kaffir lime (combawa)
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson (nuoc mam)
- 1/2 cuillère à café de Poivre en grains
- Nouilles de riz pour soupe
- 1 poignée de pousses de soja
- 2-3 champignons de Paris, émincés en fines lamelles
- 2 petits piments thaï, épépinés et émincés (en option, pour une version piquante)
- 200 g de filet de boeuf (boeuf Angus pour ma part, un boeuf écossais de choix)
- Tige tendre d'oignon nouveau, finement hachée
- Coriandre fraîche
- Poivre noir concassé
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 30 mn
- 50 mn
Préparation
- 1 Commencer par préparer le bouillon. Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de bœuf. Y ajouter tout le reste et porter le tout à ébullition. Laisser infuser la cannelle et l'anis pendant 5 minutes puis retirer, laisser infuser le reste pendant 30 minutes sur feu très doux (avec un couvercle). Passer le bouillon à la passoire fine pour retirer tout le reste et réserver au chaud. Ajouter un peu d'eau si le bouillon est trop concentré. Vous pouvez laisser le gingembre (ou une partie) mais cela risque d'être assez piquant lorsque l'on croque dans les morceaux, c'est selon vos goûts.
- 2 Faire cuire les nouilles de riz selon les indications du fabriquant (attention : je ne sais pas s’il y a des erreurs de traduction, mais les marques de pâtes que j'ai essayées mentionnent une cuisson pendant 7-8 minutes, alors que les nouilles ne sont pas du tout cuites, la cuisson étant plus proche des 20 minutes dans un grand volume d'eau bouillante). Les pâtes doivent être cuites et NON croquantes ! Une fois cuite, arrêter la cuisson en les passant sous l'eau froide, égoutter et réserver.
-
Pour finirPorter le bouillon à ébullition pour bien le chauffer. Préparer de très fines tranches de filet de bœuf. Dans un bol, ajouter les nouilles, un peu de germes de soja, les champignons, la tige d'oignon et le piment. Ajouter 2-3 louches de bouillon bien chaud, puis finir avec le bœuf, la coriandre et le poivre concassé. Il ne reste plus qu'à déguster.
C'est terminé
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