Pâté de campagne à l'ancienne

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Pratique et savoureux pour une soirée en famille ou entre amis.

Recette proposée par Marie Claude Christ

Ingrédients

  • 500 g d'échine de porc
  • 150 g d'épaule de veau
  • 150 g de poitrine fraîche
  • 150 g de lard gras
  • 300 g de foie de porc
  • barde
  • 1 gros oignon
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 2 œufs entiers
  • 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait
  • 1 petit verre d'armagnac
  • une bonne pincée de quatre épices
  • persil, cerfeuil
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Commander les viandes hachées finement au boucher sinon les passer au hachoir à grille fine. Peler et hacher l'oignon, l'échalote et l'ail, hacher persil et cerfeuil. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  2. 2
    Malaxer ensemble : viande, foie, oignon, échalote, ail, persil, cerfeuil, pain égoutté, œufs, armagnac, sel, poivre et épices.
  3. 3
    Tapisser l'intérieur de la terrine avec de la barde. Remplir avec le mélange ci-dessus. Couvrir la terrine.
  4. 4
    Faire cuire au bain-marie pendant 2 heures.
  5. 5
    Sortir la terrine et la faire refroidir.
  6. Pour finir
    Mettre au réfrigérateur et consommer le lendemain.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler thèrèse - 22 juin 2017
Excellent

recette suivie à la lettre c'est une tuerie et finalement tous ingrédients confondus ça ne revient pas cher du tout

Signaler eric-r35 -  3 octobre 2010
Excellent

Paté de campagne simplifié
Très bonne recette mais faire plus simple c'est aussi bien pour réduire les couts en cette période de crise.
Ma suggestion : Remplacer toutes les viandes (échine, veau, poitrine et lard) qui n apporte rien d'un point de vue gustatif par de la gorge de porc.

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