Fruité citron vert

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Un dessert très frais et crémeux...

Recette proposée par Floriane Perino

Ingrédients

  • Pou un gâteau de 30 cm de diamètre :
  • Biscuit :
  • 240 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 240 g de beurre
  • 3 œufs moyens
  • Crème :
  • 750 g de mascarpone
  • 180 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 zeste de citron vert + 3 jus
  • 750 g de fraises et framboises
  • Décor :
  • 1 bloc de pâte d'amandes verte
  • quelques framboises et quelques demi-fraises

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h 20 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez un cercle à pâtisserie de 30 cm sur une plaque de four couverte de papier cuisson. Équeutez et coupez les fraises en deux, ou en trois si elles sont grosses.
  2. 2
    Biscuit : mêlez dans un saladier le beurre fondu, les œufs, le sucre, la farine et la levure. Étalez la moitié de cette pâte dans le cercle, lissez à la spatule et enfournez pour 9 à 10 minutes : le biscuit doit légèrement dorer pour ne pas devenir dur et rester moelleux. Otez délicatement le cercle et laissez refroidir. Recommencez l'opération en cuisant le deuxième biscuit. Laissez-les bien refroidir.
  3. 3
    Crème : faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Fouettez à la cuillère à soupe le mascarpone, le sucre, le jus des citrons et le zeste râpé. Délayez la gélatine essorée dans deux cuillères d’eau bouillante, incorporez et mélangez bien. Placez au frigo 30 minutes.
  4. 4
    Placez un premier biscuit froid sur un plat de service. Garnissez de demi-fraises sur toute la surface du biscuit, en rond. A l’aide d’une maryse (spatule souple) ou à la poche à douille, étalez la crème citron vert-mascarpone en une couche régulière. Garnissez de nouveau de framboises en les plaçant tout autour du gâteau, puis les fraises sur la surface restante, en rond. Placez délicatement le deuxième biscuit sur la crème, pressez légèrement.
  5. 5
    Étalez la pâte d’amandes entre deux feuilles de papier cuisson, au rouleau à pâtisserie, au même diamètre que le gâteau. Coupez-la à l’aide du cercle et déposez-la sur le gâteau. Placez au frigo au moins 5h (l'idéal étant de préparer le gâteau le matin pour le soir par exemple).
  6. Pour finir
    Au moment de servir, décorez joliment des demi-fraises et framboises. Servez bien frais.

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