Feuilletés d'asperges au bacon

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Nous voilà enfin au printemps et prêts à découvrir à nouveau les asperges ! Profitez-en vite car cela ne dure pas longtemps.

Recette proposée par Brigitte Long

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 35 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Étaler la pâte feuilletée. Découper 4 ronds à l'aide d'un petit bol ou d'un emporte-pièce. Sur deux d'entre eux, appliquer un verre et appuyer légèrement afin de laisser une empreinte mais ne pas découper la pâte (ceci permettra de découper un "chapeau"). Poser deux ronds de pâte sur du papier cuisson et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner seulement le pourtour du rond de pâte. Déposer sur le 1er rond le second avec l'empreinte, appuyer légèrement sur les bords pour faire adhérer les deux morceaux de pâte. Ensuite, badigeonner le cercle du dessus à l'aide pinceau en veillant bien à laisser le bord sans jaune d'œuf (le liquide empêchera la pâte de monter et "l'écrasera" sur le 1er cercle). Mettre à four chaud (180°c, thermostat 6) 18 à 20 minutes. A la sortie du four, déposer sur une grille.
  2. 2
    Dans une casserole, faire légèrement blondir l'échalote hachée. Ajouter le bacon, faire dorer. Mouiller avec le vermouth. Poivrer et ajouter 1 petite cuillère à café de curry. Laisser réduire d'1/3. Ajouter ensuite une belle cuillère à soupe de crème fraiche. Rectifier l'assaisonnement (attention au sel, le bacon ou les lardons étant déjà salés). Au premier bouillon, arrêter le feu.
  3. Pour finir
    Prendre les feuilletés et découper délicatement à l'aide d'un couteau fin le "chapeau". Déposer les asperges coupées en morceaux (en réserver 2 pour la déco). Remplir de la préparation bacon-créme et ajouter quelques petits morceaux d'asperges. Remettre le chapeau et placer dans un plat allant au four. Passer 5 minutes à four chaud avant de servir. Présenter à l'assiette ou dans le ramequin allant au four. Décorer de pointes d'asperges.

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