Nuage aux pêches

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Ingrédients

  • 500 g de pêches (fraîches ou au sirop)
  • 10 petits-suisses
  • 130 g de sucre glace
  • 5 feuilles de gélatine
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 20 cl de crème fraîche liquide

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 10 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.
  2. 2
    Réduire la moitié des pêches en coulis au robot avec 50 g de sucre glace.
  3. 3
    Mettre une cuillère à soupe d'eau et une cuillère à soupe de rhum dans une petite casserole. Porter sur feu doux, faire chauffer, retirer du feu et y faire dissoudre les feuilles de gélatine essorées.
  4. 4
    Mettre les petits-suisses dans un saladier, leur incorporer le coulis de pêches, puis la gélatine.
  5. 5
    Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly, en lui ajoutant peu à peu le sucre glace restant, dès qu'elle commence à prendre. L'incorporer délicatement à la préparation aux pêches.
  6. Pour finir
    Chemiser de film alimentaire un moule à manqué de 24 cm de diamètre, puis y verser la préparation en lissant bien la surface. Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

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