Bavarois fraise et speculoos

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Mon entremets de Pâques.

Recette proposée par Caroline Genet

Ingrédients

  • Pour la mousse à la fraise :
  • 15 fraises
  • 1 cuillère à café d'agar-agar
  • 100 g de mascarpone
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • Pour la mousse aux speculoos :
  • 150 de speculoos
  • 3 blancs d'œufs
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 4 h
  • 4 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Mixer les speculoos et les réduire en poudre. Ajouter la crème et les blancs montés en neige. Déposer la mousse au fond du cercle et réserver au frais le temps de préparer celle à la fraise.
  2. 2
    Mousse à la fraise : mixer les fraises, ajouter le sucre et l'agar-agar, et faire chauffer à feu doux. Arrêter après une minute d'ébullition. Ajouter le mascarpone et la crème battue en chantilly, puis recouvrir la mousse de speculoos. Réserver au frais au moins 2 heures.
  3. 3
    Au moment de déguster, décorer avec un peu de poudre de speculoos et quelques fraises décorées façon coccinelles, un peu de chocolat fondu, il faut laisser libre cours à son imagination !
  4. Pour finir
    Version verrines...

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Vos avis

Note moyenne :

3

(1 avis)

Signaler christelle327 - 31 mars 2013
Bien

assez facile
J'ai trouvé le biscuit un peu mou et je n'aime pas vraiment les spéculoos. De plus je l'ai fait pou Pâques et les fraises n'étaient pas goûteuses
Ma suggestion : A faire avec des sablés breton et moins de blanc d'oeuf pour le biscuit

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