Recette Poires en brick à la chantilly de réglisse et miel

1Préchauffer le four, et pendant ce temps on prépare les feuilles de brick que l’on fera dorer 4 minutes par la suite. Faire fondre un peu de beurre au micro-ondes.


2Prendre une feuille de brick entière et la couper en 4 à l’aide de ciseaux.
Disposez les sur une feuille de papier sulfurisée et avec un pinceau badigeonnez de beurre fondu chaque côté des feuilles.

3Les mettre au four durant 4 minutes à 180°C, thermostat 6. Attention, ça peut vite brûler, surveiller la cuisson ! Réserver à température ambiante dès que possible.


4Réalisation de la chantilly réglisse-miel : dans un bol, verser le fromage blanc et 10 cl de crème fleurette. Ajouter 1 cuillère à café de vanille en poudre, un bouchon de vanille liquide bio au bourdon. Battre le tout en poudrant deux fois de sucre glace (doser le poudrage en fonction de votre attrait pour le sucre) mais pas trop. Ajouter 1 cuillère à café de miel et la réglisse râpée ou la moitié d’un bonbon au réglisse râpé. L’autre moitié du bonbon est utilisée pour le montage du dessert. Enfin, éplucher la poire, la couper la en lamelles et en morceaux.


5Ainsi fait, reprendre une feuille de brick dorée au four, poser sur une assiette. Délicatement, napper de crème chantilly-réglisse et badigeonner les bords de la feuille avec du miel (au pinceau). Recouvrir cette première couche de chantilly avec des morceaux de poire, sur lesquelles on râpe à nouveau un peu de réglisse (ou bonbon). Poser dessus une deuxième feuille de brick dorée, étaler de la compote de poire et la recouvrir de chantilly réglisse. Mettre la troisième feuille de brick sur l’ensemble, la badigeonner de miel (légèrement), mettre le restant de morceaux de poires et verser dessus le restant de chantilly.

6En ce qui concerne la dernière feuille de brick, La réduire en morceaux entre les mains et les disperser sur la chantilly ; napper çà et là de miel.