Fraisier à la pistache
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Ingrédients
- Génoise :
- 4 oeufs entiers
- 125 g de sucre en poudre
- 75 g de maïzena
- 125 g de farine tamisée
- Crème mousseline pistache :
- 1/2 litre de lait
- 6 oeufs entiers
- 200 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre (à froid)
- 125 g de beurre (à chaud)
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
- 500 à 600 g de fraises
- Sirop :
- 150 g de sucre
- 100 ml d'eau
- 50 ml de rhum ou liqueur de fraise
- Décor :
- Pâte d'amandes
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 1 h
- 30 mn
- 2 h
Préparation
-
1
Confectionner la génoise : battre les œufs entiers avec le sucre au bain-marie. Lorsque l'on obtient un ruban, ajouter délicatement la farine. Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5/6).
-
2
Beurrer et fariner un moule, mettre la pâte à génoise et laisser cuire au four 20 à 25 minutesà 170°C.
-
3
Confectionner le sirop : dans une casserole, réunir l'eau et le sucre et porter à ébullition jusqu'à épaississement. Ajouter l'alcool lorsque le sirop est froid.
-
4
Préparer la crème mousseline : faire bouillir le lait, battre les œufs entiers avec le sucre, puis la maïzena. Verser le lait bouillant sur le mélange et remettre sur le feu en fouettant jusqu'aux premières ébullitions et épaississement. Débarrasser dans un saladier, ajouter la pâte de pistaches et 125 g de beurre mou coupé en morceaux. Réserver au frais.
-
5
-
Pour finirMettre les fraises coupées en deux face plate contre le bord du moule, puis placer un disque de génoise et l'imbiber de sirop. Mettre de la crème entre les fraises et sur le disque de génoise, placer une rangée de fraises coupées, remettre un couche de crème.
C'est terminé
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