Recette Fraisier à la pistache

1Confectionner la génoise : battre les œufs entiers avec le sucre au bain-marie. Lorsque l'on obtient un ruban, ajouter délicatement la farine.
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5/6).

2Beurrer et fariner un moule, mettre la pâte à génoise et laisser cuire au four 20 à 25 minutesà 170°C.

3Confectionner le sirop : dans une casserole, réunir l'eau et le sucre et porter à ébullition jusqu'à épaississement. Ajouter l'alcool lorsque le sirop est froid.

4Préparer la crème mousseline : faire bouillir le lait, battre les œufs entiers avec le sucre, puis la maïzena.
Verser le lait bouillant sur le mélange et remettre sur le feu en fouettant jusqu'aux premières ébullitions et épaississement.
Débarrasser dans un saladier, ajouter la pâte de pistaches et 125 g de beurre mou coupé en morceaux. Réserver au frais.

5Battre les 125 g de beurre mou restant au fouet. Lorsque la crème est froide, ajouter peu à peu en fouettant le beurre pommade.
Fouetter au batteur pour que la crème soit homogène et plus légère.
Mettre dans une poche à douille.

6Mettre les fraises coupées en deux face plate contre le bord du moule, puis placer un disque de génoise et l'imbiber de sirop.
Mettre de la crème entre les fraises et sur le disque de génoise, placer une rangée de fraises coupées, remettre un couche de crème.