> Coquilles Saint-Jacques en salade

Recette Coquilles Saint-Jacques en salade

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Coquilles Saint-Jacques en salade
Recette proposée par Henriette Cubilier
Si la coquille Saint-Jacques est le symbole des pèlerins, elle nous invite à la découverte d'une entrée fondante, subtile, quasiment aérienne...
Pour 4 personnes :
  • 12 belles coquilles
  • Le jus d'un demi-citron
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert, finement écrasé.
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'huile de paraffine.
  • 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
  • 1 cuillère à soupe de fines herbes finement coupées
  • 1 cuillère à café d'armagnac (facultatif)
  • Préparation : 5 mn
  • Cuisson : 4 mn
  • Repos : 180 mn
  • Temps total : 189 mn
 

Préparation Coquilles Saint-Jacques en salade

1Poser directement les coquilles sur la grille du cuit-vapeur. 4 minutes suffisent pour les cuire.

2Enlever la barbe qui les entoure et la partie noire. Détacher la noix et le corail. Rincer la noix et le corail abondamment pour éliminer toute trace de sable.

3Escaloper finement chaque noix et chaque corail. Recouvrir ces escalopes de la sauce suivante : battre ensemble poivre vert écrasé, échalotes écrasées, huile, jus de citron et armagnac.

4Laisser reposer au frais 2 heures.
Servir saupoudré de ciboulette hachée.

Pour finir... Les escalopes peuvent être servies disposées dans chaque coquille.

 
Recette proposée par Henriette Cubilier (79 recettes)

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