Recette Cupcakes à la confiture de lait

1Faites chauffer le four à 190°C (thermostat 6).
Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Incorporez le beurre en parcelles au fouet.
Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes au chocolat, l'un après l'autre en remuant. Incorporez le sucre, la farine puis les amandes.
Battez les blancs en neige, incorporez-les à la pâte.
Répartissez la pâte dans vos caissettes à cupcakes (remplissez-les pratiquement jusqu'en haut).
Une astuce : pour ne pas que les caissettes en papier s'affaissent, glissez les caissettes dans des moules à muffins de la taille de la caissette.
Laissez cuire environ 15-20 minutes.

2Laissez refroidir (vous pouvez réaliser le topping une fois les cupcakes refroidis, voire même le lendemain).

3Prenez une douille et insérez dans chaque cupcake un cœur de confiture de lait... Miam miam !

4Préparez le topping : mélangez crème fraîche, confiture de lait, petit-suisse et Vache-qui-rit et colorant (facultatif) dans un bol à la fourchette. S'il y a des grumeaux, mixez un peu la préparation.
Je n'aime pas la crème au beurre, le fromage Vache-qui-rit permet au topping de prendre au frigidaire, de ne pas couler, avec la crème fraîche et le petit-suisse, il donne une douceur aux cupcakes, cela atténue le côté trop sucré...
La déco : nappez généreusement les cakes avec le topping. Mettez les cupcakes sur une grille et n'hésitez pas à laisser dégouliner le topping. Vous mettrez une deuxième caissette si besoin.
Entreposez les cupcakes au frigidaire.

5Après un séjour au frigidaire, le topping doit être brillant et ferme. On peut encore décorer avec de la confiture de lait et des sucres colorés... c'est le moment de jouer (dans tous les sens du terme) !