Recette Cheesecake fraîcheur, en duo carottes et herbes

7 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Gwen Rassemusse

Un fond de tarte en crackers apéritifs et fanes de carottes. Une double garniture aux carottes et aux herbes, pour les "fanes" de fraîcheur nature.

Facile

Pour 4 personnes :

• Pour la pâte :
• 60 g de beurre demi-sel
• 80 g de crackers apéritifs (style Tuc®)
• 1 cuillère à café de pâte de pistache
• Pour la crème :
• 1 botte de carottes
• 220 g de fromage frais (mélange de mascarpone, type St-Morêt, petit-suisse)
• 12 cl de crème fraîche liquide
• 1 citron vert
• 6 g de gélatine
• 1 petit bouquet d’herbes (persil, ciboulette, aneth...)
• Sel, poivre vert
• Coriandre en grains

• Préparation : 40 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 40 mn

 

Préparation Cheesecake fraîcheur, en duo carottes et herbes

1La pâte : laver et blanchir les fanes des carottes. Les égoutter et les presser fortement. Les émincer puis les mixer avec le beurre, les crackers, la pâte de pistache et le zeste râpé du citron. Étaler la pâte à l’intérieur d’un cercle à pâtisserie, piquer et faire prendre au froid pendant 30 minutes. Faire cuire pendant environ 40 minutes au four préchauffé à 160°C (thermostat 5).

2Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire cuire les carottes, conserver l’eau de cuisson. Mixer les carottes égouttées pour obtenir 120 g de purée. Fouetter longuement le fromage avec 6 cl d’eau de cuisson et la gélatine fondue dans 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson. Diviser l’appareil en deux. Dans le premier, ajouter la purée de carotte. Assaisonner. Dans le second, ajouter les herbes émincées et le jus du citron. Assaisonner. Incorporer délicatement la crème montée en Chantilly dans les 2 préparations. Verser au centre de la pâte en alternant les préparations qui doivent s’étaler vers les bords. Réserver au frais pendant 24 à 48h. Démouler et déguster.

Pour finir... Décoration : chemisez le cercle de pâtisserie de rhodoïd et décorez avec des sifflets façon fraisier ou des tagliatelles de carottes cuites au jus d’oranges (ou au jus de carottes). Nappez de jus de carottes gélifié avec une préparation pour nappage ou un gélifiant rapide (agar, carraghénane).
Remplacement : remplacez l’eau de cuisson des carottes par du jus de carottes, les fanes de carottes par de la salade, des épinards ou d’autres fanes. Utilisez éventuellement de la purée de carottes surgelée.

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Recette proposée par Gwen Rassemusse (9 recettes)

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Cheesecake jambon, poireaux et feta

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Vos avis sur la recette cheesecake fraîcheur, en duo carottes et herbes

  7 avis pour cette recette

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• L'avis de Ysabelle Adolphe sur la recette Cheesecake fraîcheur, en duo carottes et herbes
  Entrée très fraiche et plein de saveur Vraiment très facile et succulent!!
  
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• L'avis de Viviane Louahem sur la recette Cheesecake fraîcheur, en duo carottes et herbes
  Cheescake carottes Original, gouteux... il a tout bon !
  Ma suggestion : Difficile de trouver des carottes avec fanes alors j'ai aussi mis des herbes dans la pâte.
  
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• L'avis de Nathalie sur la recette Cheesecake fraîcheur, en duo carottes et herbes
  MAGNIFIQUE.... C'est presque dommage de le manger.... très joli présentation !!! J'adore !
  
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• L'avis de Sabine Wittevrongel sur la recette Cheesecake fraîcheur, en duo carottes et herbes
  Spectaculaire ! Un franc succès ! Entrée superbe et très appréciée. J'y ai apporté quelques petites modifications.
  Ma suggestion : J'ai mouliné les crakers avec du beurre fondu. Mis de la ricotta en remplacement du mélange de fromages, beaucoup d'herbes, j'ai cuit les carottes dans du jus de carottes.
  
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• L'avis de Nathalie Bernard sur la recette Cheesecake fraîcheur, en duo carottes et herbes
  Très joli mais fade A l'unanimité très joli mais fade. Le goût de la préparation à la carotte était plus prononcé avant de rajouter la crème fouettée. Le biscuit (sans pâte pistache) était presque meilleur cru que cuit (pas au goût des jeunes). Je n'ai pas réussi à faire la dernière couche gélatinée : pas assez orange pour être joli et surtout pas très bon, j'ai donc préféré m'en passer. A réessayer en mettant moins de crème fouettée ou en assaisonnant plus les préparations.
  
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