Escargots fourrés à la crème pâtissière

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Découvrez la recette des Escargots fourrés à la crème pâtissière.

Recette proposée par Sophie Beddiaf

Ingrédients

  • Pâte :
  • 2 oeufs
  • 250 ml de lait tiède
  • 50 g de sucre
  • 550 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cube de levure fraîche de 25 g
  • 100 g de beurre mou
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • Crème pâtissière :
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de maïzena
  • 500 ml de lait
  • 1 gousse de vanille ou extrait vanille liquide
  • Glaçage :
  • 1 blanc d'oeuf
  • 100 - 150 g sucre glace

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 2 h
  • 3 h

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Délayer la levure fraîche dans le lait tiède. Dans un saladier, mettre la farine, faire un puits, et incorporer les oeufs, le lait avec la levure, le sucre, le sel et enfin de beurre mou découpé en petits morceaux. Travailler la pâte afin d'obtenir une boule. Laisser reposer cette pâte recouvert d'un linge propre dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.
  2. 2
    Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement fondue en deux. Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena et incorporer le lait chaud. Reverser l'ensemble de ce mélange dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit épaissi. Laisser refroidir.
  3. 3
    Au bout d'une heure, la pâte doit avoir doubler de volume. Sur un plan de travail fariné, travailler la pâte afin d'éliminer le gaz. Puis l'étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle. Étaler la crème pâtissière refroidie sur le dessus avec une spatule métallique. Rouler la pâte et découper des tranches d'environ 3 cm de largeur. Placer les escargots sur un de leurs faces plates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser lever durant 1 heure. Préchauffer le four thermostat 6 (180°c). Dorer chaque escargot avec un jaune d'oeuf et enfourner pour 30 minutes de cuisson. Sortir du four et laisser refroidir.
  4. Pour finir
    Préparer le glaçage au sucre, pour cela mélanger petit à petit entre 100 et 150 g de sucre glace à un blanc d'oeuf jusqu'à la consistance d'une pâte épaisse. Placer une cuillère à café de glaçage sur chaque escargot l'étaler avec le dos de la cuillère et laisser durcir.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(18 avis)

Signaler Obi - 16 août 2015
Excellent

Tout c est déroulé comme dans la recette.
Pas de pâte liquide ni trop peu ni trop de crème
Un vrai régal
Merci bien

Signaler jules - 25 août 2014

pate bonne conssitance ,mais tres gros probleme pour roule la pate avec la creme patisiere desus pour donner la forme de grandeur d'une brioche{ diam.6a7 cm}.qu'elle qu'un aurais une solution a mon probleme. merci

Signaler Nathalie - 11 juillet 2014
Excellent

Un délice!
J'ai juste ajouté un peu de farine, après avoir dégazé la pâte, pour l'étaler et je n'ai pas eu de problème.
Cela est très sympa avec le glaçage! Et pour changer, la prochaine fois, car c'est sûr je vais en refaire, j'essaierai d'ajouter des raisins secs ou des pépites de chocolat à la crème pâtissière et je n'ajouterai pas le glaçage.
Merci beaucoup pour cette excellente recette!

Signaler Cla -  2 juin 2014
Très bien

Pas mal du tout, n'hésitez pas a sucrer un peu plus la pâte et a faire plus de crème pâtissière ! (perso, j'ai rate de glaçage ! haha)

Signaler Eliane -  9 mars 2014
Bien

escargots à la crème
Très bon sans glaçage qui dégoûte et donne l'impression de vomi, c'est devenu une mode inutile
Ma suggestion : à la rigueur saupoudré de sucre glace

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