Bavarois rhubarbe lit parfumé au cassis

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Alors sous un air de non anniversaire je vous offre très chers gourmands ce délicieux bavarois à la rhubarbe sur un lit de biscuits parfum cassis.

Recette proposée par Emilie Vivenot

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 9 h
  • 10 h

Préparation

  1. 1
    Faire macérer à couvert la rhubarbe, coupée et épluchée préalablement, avec le sucre et les gousses de vanille fendues, pendant 6 heures.
  2. 2
    Filtrer et réserver le jus de rhubarbe pour le nappage du bavarois.
  3. 3
    Faire compoter la rhubarbe environ 15 minutes. Mixer et réserver au froid.
  4. 4
    Faire un sirop avec environ 3 louches de jus de rhubarbe et 2 cuillères à soupe de crème de cassis. Chauffer 1 minute puis tremper les biscuits dans le sirop. Les disposer dans le fond du cercle (ou moule à charnière) en les écrasant délicatement afin de confectionner le fond biscuité du bavarois.
  5. 5
    Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace vers la fin afin de serrer la crème. Mélanger la compote de rhubarbe refroidie à la chantilly. Dans un casserole, verser 10 cl de jus de rhubarbe et faire bouillir. Verser l'agar agar puis faire bouillir à nouveau en remuant 1 minute. Ajouter le mélange à l'appareil à bavarois en remuant délicatement puis verser le tout dans le moule sur la préparation biscuitée. Mettre au frais au moins 2 heures.
  6. Pour finir
    Avec 25 cl de jus de rhubarbe, faire le nappage. Faire bouillir le jus, ajouter 1 g d'agar agar faire bouillir en remuant. Verser le nappage sur le bavarois et mettre au frais 1 heure. Pour finir, démouler délicatement et décorer selon ses goûts....

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