Recette Mousse au chocolat qui mousse et se tient

Recette proposée par xriski

Sans beurre ni jaune d'oeuf... Voici une mousse vraiment mousseuse, aérée, légère, souple en bouche mais qui se tient et ne coule pas de la cuillère. Le secret ? Un tout petit peu de gélatine alimentaire (garantie indétectable à la dégustation !). La recette qui m'a fait enfin aimer la mousse au chocolat.

4 / 5  (21 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 150 g de chocolat noir de bonne qualité (68 % de cacao minimum)
  • 40 g de lait 1/2 écrémé (soit environ 4 cl)
  • 3 petits blancs d'oeufs (100 g environ)
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
  • quelques gouttes d'extrait de café ou de vanille ou 1 cuillère à soupe d'un alcool fort de votre choix (rhum
  • armagnac
  • whisky...)
  • 1 feuille de gélatine alimentaire (2 g)
  • 2 pincées de fleur de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 5 mn
  • 4 h
  • 4 h 20 mn

Préparation Mousse au chocolat qui mousse et se tient

1 Mettez la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide. Faites fondre le chocolat au bain marie avec le lait. Quand vous obtenez une pâte brillante et lisse, ajoutez immédiatement la gélatine bien essorée et remuez pour qu'elle fonde rapidement. Ajoutez la fleur de sel et l'arôme de votre choix (café, vanille, alcool, ou rien).
2 Battez les blancs en neige (sans sel, ils monteront aussi bien, croyez-moi). Quand ils commencent à prendre (les fouets laissent des traces), ajoutez le sucre d'un seul coup. Continuez à monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et brillants.
3 Ajoutez 1/3 des blancs au chocolat en remuant assez énergiquement. A ce stade ne craignez pas de les casser. Puis ajoutez le reste de blancs en 2 ou 3 fois aussi délicatement que possible, en retournant à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement incorporés (on ne doit pas voir de petits morceaux blancs parsemer le chocolat).
Pour finir
Mousse au chocolat qui mousse et se tient : Etape 4
Répartissez dans des ramequins, couvrez de film alimentaire pour ne pas que la surface se dessèche trop vite et glissez au frais pour 4 heures minimum, idéalement une nuit. Dégustez...

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Mousse au chocolat qui mousse et se tient

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Note moyenne :

4



(21 avis)

mimiche - 30 novembre 2014

ma recette : pour 4 personnes :
4 barres de chocolat, 4 cuillères à soupe de sucre, 4 oeufs. C'est tout !
jaunes mélangés avec sucre pour mousser
ajouter le chocolat fondu
blancs d'oeufs en neuge
Mélanger le tout et mettre au frigo;
Vous avez une mousse légère, facile et rapide à faire et qui se tient très bien.
Bon appétit

My - 24 mai 2013
Très bien

Très bon ..mais sans gélatine la mousse se tient tout aussi bien

Anissa - 27 avril 2013
Pas mal

Tr?s bon !!!!!! ;)
je n'ai que 11 ans et j'ai reussi ! Je n'ai pas mis d'alcol et mes parent on adorer ! A refaire et tr?s bon
Ma suggestion : pas besoin d'alcol

Laeti - 23 décembre 2012
Médiocre

Rat?
il y a quelque chose que j'ai du mal faire car ce fut une catastrophe-pour une premi?re mousse ce fut un total ?chec dommage car en finalit? je n'oserait plus recommencer.
Ma suggestion : aucune

Oliveira - 12 décembre 2012
Très bien

Deliciuox

aurélie -  9 septembre 2012
Excellent

Un délice
j'ai lu les avis et je les trouve assez négatif dans l'ensemble. pourtant cette mousse est un vrai délice, très aérienne, et très mousseuse. il n'y a rein a changer à la recette. Merci de nous l'avoir faite partagé. Tout est parfait, chez moi mari et enfant on adoré! une 100% reussite

imen_k - 15 avril 2012
Très bien

Super recette
Pas la peine de mettre de la gelatine mais utiliser un chocolat tres fort en cacao. J'ai remplace le sucre par la stevia.

ELODIE -  5 mars 2012
Très bien

Mousse au chocolat

satie - 23 février 2012
Très bien

Juste
inutile de mettre de la gélatine, le beurre de cacao se charge de la tenue lors du refroidissement du chocolat !
Ma suggestion : on peut rajouter des blancs d'oeuf (compter 2 blancs pour 50g de chocolat) et du lait (faire une ganache, la refroidir et la monter)

vincent-p30 - 25 avril 2011
Très bien

pas mal du tout !
pas aussi mousseuse que ce qu'on pourrait attendre