Tartare de Saint-Jacques, fraises et huile de vanille

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C'est une création de ma part, alliance de Noix de Saint-Jacques Bretonne, fraise Gariguette et d'une huile de vanille de Bourbon.

Recette proposée par Jean-Charles Debord

Ingrédients

  • 8 Noix de Saint-Jacques
  • 6 fraises
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/2 gousse de vanille

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    La veille, dans un saladier, gratter la demi-gousse de vanille pour récupérer la 'moelle', et l'ajouter à la totalité de l'huile d'olive, mélanger et laisser à température ambiante.
  2. 2
    15 minutes avant de servir, nettoyer les noix de Saint-Jacques puis les éponger sur du papier absorbant. Les tailler en lamelles, puis en lanières et les émincer afin d'obtenir des mini dés.
  3. 3
    Laver les fraises, équeuter et tailler en petit dés (en conserver deux pour le décor).
  4. Pour finir
    Ajouter les Saint-Jacques, les fraise et le jus de citron au mélange huile/vanille de la veille ; mélanger délicatement, saler, poivrer.

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