Recette Tarte à la rhubarbe meringuée aux amandes

1Éplucher la rhubarbe, couper chaque tige en deux dans le sens de la longueur et les couper en tronçons. Les faire dégorger dans 100g de sucre, mélanger et laisser reposer 30 minutes. Égoutter. Préchauffer le four à 200°C thermostat 6-7. Chemiser le moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé et la pâte sablée. Saupoudrer le fond de tarte de poudre d'amande, et y disposer la rhubarbe. Placer au four à 200°C pendant 20 minutes.

2Pendant ce temps, battre l'œuf avec 50 g de sucre, la crème épaisse, le rhum et l'extrait d'amande amère, en ajoutant le lait petit à petit. Verser sur la rhubarbe et replacer la tarte au four pendant encore 20 minutes.

3Pendant ce temps, préparer la meringue : battre les blancs d'œufs en neige avec le sel, en versant le sucre peu à peu.

4Sortir la tarte du four, en abaisser la température à 150°C, étaler la meringue, décorer le dessus avec une fourchette ou un fouet, remettre le tout au four pendant environ 25 minutes, en surveillant attentivement pour ne pas que la meringue brûle.