Macarons à la fève tonka et à l'hibiscus

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Ingrédients

  • pour 25 macarons
  • Pour 50 coques :
  • 125 g de poudres d’amande
  • 200 g de sucre glace
  • 3 blancs d’œufs
  • 45g de sucre semoule
  • Pour la crème :
  • 2 fèves tonka
  • 150 ml de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre
  • 15 g de Maïzena
  • gelée d’hibiscus

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 1 h
  • 1 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Pour les coques : tamiser la poudre d’amande avec le sucre glace sur une plaque allant au four. Faire sécher ce mélange au four thermostat 2-3 (50°C) pendant 15 minutes. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule. Les incorporer à l poudre d’amande et au sucre glace. Bien mélanger, la pâte doit être brillante et souple. Remplir une poche à douille et dresser de petits tas de 3 cm de diamètre. Laisser reposer environ 1 heure. Préchauffer le four thermostat 5-6 (160°C). Cuire à mi-hauteur environ 15 minutes.
  2. 2
    Pour la crème : faire bouillir le lait avec les fèves tonka préalablement réduites en poudre. Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et y ajouter la maïzena. Verser le lait sur ce mélange puis faire épaissir à feu moyen. Laisser refroidir.
  3. Pour finir
    Le montage : garnir la face plate des coques de macarons avec la crème. Déposer la crème en cercle et déposer la gelée d’hibiscus en son milieu. Coller une autre coque dessus.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler clarence - 27 avril 2014
Excellent

Pouvez-vous me dire ce qu'est cette couleur bleue qu'a la crème ?!

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