Recette Sauce tomate aux légumes

1Couper le bout terreux des pieds de champignons, les frotter avec un linge humide pour les nettoyer et les couper en tout petits dés.
Éplucher et émincer les oignons et les carottes (en tout petits dés).
Émincer la courgette et les tomates (en tout petits dés). Il est possible de peler et d'épépiner les tomates si on le souhaite.

2Faire fondre l'oignon dans les 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive en remuant.

3Ajouter les carottes et la moitié du bouillon. Laisser cuire à feu doux en couvrant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Rajouter du liquide en cours de cuisson si nécessaire.

4Ajouter la courgette et le reste du bouillon et laisser cuire 10 minutes supplémentaires à feu doux en couvrant.

5Ajouter les tomates et les champignons et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux en couvrant.


6A ce stade, il est possible d'écraser les légumes si l'on souhaite qu'il n'y ait pas trop de morceaux.
Ajouter la brique de purée de tomates et l'ail. Mélanger. Poursuivre la cuisson 10 minutes toujours à feu doux et en couvrant.
Pour des convives vraiment "réfractaires" aux légumes, on peut passer une partie de la sauce au mixeur et la réintégrer dans la sauce de base afin qu'il y ait moins de morceaux. Goûter et rectifier l'assaisonnement (ail, sel, poivre) avant de servir.