Recette Tagliatelles aux noix de Saint-Jacques flambées

6 avis - Note : 3/5

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Recette proposée par Claude-Olivier Marti

Une agréable façon d'apprêter la Saint-Jacques.

Facile

Pour 2 personnes :

• 2 portions de tagliatelles fraîches
• 6-8 belles noix de Saint-Jacques (sans le corail)
• Lait
• Le zeste d’une orange (divisé en 2)
• Le zeste d’un citron vert (divisé en 2)
• Beurre à rôtir
• 2 dl de demi-crème
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• 3 cuillères à soupe de parmesan (plus ou moins selon la consistance désirée)
• 2 cl de Martini blanc + 2cl pour flamber
• 1 cuillère à soupe de jus d’orange
• Poivre (sel, mais parmesan salé)
• Aneth

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 180 mn
• Temps total : 200 mn

 

Préparation Tagliatelles aux noix de Saint-Jacques flambées

1Rincer les Saint-Jacques à l'eau, les éponger et les faire mariner au moins 4h dans un mélange 1/4 lait, 3/4 d'eau, avec la moitié des zestes d'orange et de citron, au frigo.

2Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée, réserver.

3Faire chauffer la crème dans une petite casserole, ajouter le parmesan (de bonne qualité de préférence car ils peuvent faire des "boules" en fondant). Porter à petite ébullition, ajouter le Martini, puis le jus d’orange (pas avant, l'acidité ferait tourner la crème) et les zestes restants. Garder au chaud, sans ébullition. Juste avant de servir, rectifier l'assaisonnement et ajouter le mascarpone, bien mélanger, la sauce est prête.

4Éponger les Saint-Jaques, faire chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre à rôtir, puis y faire revenir les Saint-Jacques de chaque côté pendant 30 secondes (pas plus).
Faire flamber avec une tombée de Martini (attention à la flamme !). Découper en deux, les mettre dans la sauce puis mélanger le tout aux pâtes avant de servir.

Pour finir... Un vin blanc tel qu'une petite arvine valaisanne pour son côté pamplemousse ou un riesling alsacien, voire un pinot gris.

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Recette proposée par Claude-Olivier Marti (45 recettes)

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Vos avis sur la recette tagliatelles aux noix de saint-jacques flambées

  6 avis pour cette recette

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• L'avis de Laure sur la recette Tagliatelles aux noix de Saint-Jacques flambées
  Bon et fin Personnellement je n'ai pas réussi à faire flamber les saint jacques, il y avait trop de liquide dans la poêle, du coup elles n'étaient pas assez cuites.
  
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• L'avis de Adeline sur la recette Tagliatelles aux noix de Saint-Jacques flambées
  Trop de martini J'ai divisé par 2 la dose de martini dans la sauce, et pourtant j'ai trouvé que c'etait encore trop (je me suis meme demandé un moment si je ne m'étais pas trompée dans les conversions!!)... la prochaine fois je ne mets que 50ml.... pour flamber les st jacques aussi j'en ai mis un moins. Cela dit apres avoir marinées, elles étaient délicieuses et super tendre (j'ai acheté des st Jacques frais).
  
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• L'avis de Le Loup El Lobo sur la recette Tagliatelles aux noix de Saint-Jacques flambées
  Plus que pateuses... Moi je dis comme patoch, ne jamais mettre les pates a cuire en premier sinon elles sont plus que pateuses...
  Ma suggestion : Faire cuire les pâtes en dernier, pensez aux allumettes pour le martini et ne pas mettre trop de zestes sinon gare aux frissons.
  
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• L'avis de Marie Bellocq sur la recette Tagliatelles aux noix de Saint-Jacques flambées
  Un zeste de plus Excellent cette association noix de saint jacques et orange.
  Ma suggestion : J'ai mis un peu de zeste et de jus d'orange en plus et commencé la cuisson des tagliatelles dès le début de la cuisson de la saux, ce qui est une synchro parfaite pour un service à l'assiette.
  
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• L'avis de Pascale sur la recette Tagliatelles aux noix de Saint-Jacques flambées
  Super bon C'était très bon.
  Ma suggestion : J'ai juste remplacé le martini par du cognac et on peut aussi remplacer le mascarpone par de la crème fraîche si on n'en a pas sous la main.
  
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