Rougets à l'orange

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Ingrédients

  • 500 g de filets de rouget
  • 2 grosses oranges à jus
  • 1 boîte de filets d'anchois à l'huile
  • 1 cuillerée à café de fumet de poisson en poudre
  • 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une sauteuse, faire revenir les filets de rouget dans un peu d'huile d'olive, 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette. Débarrasser la sauteuse de l'huile de cuisson du poisson.
  2. 2
    Dans un mortier, écraser les filets d'anchois avec leur huile. Réserver.
  3. 3
    Prélever le jus des deux oranges, en le passant dans une passoire pour ôter la pulpe. Ajouter au jus le fumet de poisson et mélanger.
  4. 4
    Dans la sauteuse, faire suer les filets d'anchois pilés pendant 1 à 2 minutes, puis ajouter le jus d'oranges. Laisser réduire quelques minutes, puis ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer légèrement. Quand la sauce repart à ébullition, y replacer les filets de rouget.
  5. Pour finir
    Servir chaud avec un mélange de riz sauvage.

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