Recette Rougets à l'orange

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Rougets à l orange
Recette proposée par Stéphanie Clinard
Pour 4 personnes :
  • 500 g de filets de rouget
  • 2 grosses oranges à jus
  • 1 boîte de filets d'anchois à l'huile
  • 1 cuillerée à café de fumet de poisson en poudre
  • 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 15 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 35 mn
 

Préparation Rougets à l'orange

1Dans une sauteuse, faire revenir les filets de rouget dans un peu d'huile d'olive, 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette. Débarrasser la sauteuse de l'huile de cuisson du poisson.

2Dans un mortier, écraser les filets d'anchois avec leur huile. Réserver.

3Prélever le jus des deux oranges, en le passant dans une passoire pour ôter la pulpe. Ajouter au jus le fumet de poisson et mélanger.

4Dans la sauteuse, faire suer les filets d'anchois pilés pendant 1 à 2 minutes, puis ajouter le jus d'oranges. Laisser réduire quelques minutes, puis ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer légèrement. Quand la sauce repart à ébullition, y replacer les filets de rouget.

5Servir chaud avec un mélange de riz sauvage.

Pour finir... Je prends des filets de rouget surgelés que je fais décongeler 12 heures avant au réfrigérateur.
 
Recette proposée par Stéphanie Clinard (59 recettes)

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