Recette Filet de boeuf brioché

Recette proposée par Yvan Delumeau

3 / 5  (5 avis)

Ingrédients / pour 10 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 45 mn
  • 1 h 55 mn

Préparation Filet de boeuf brioché

1 La veille : confectionner la pâte à brioche ou la commander chez votre boulanger.
2 Faire une duxelle de champignons : les hacher finement au robot, avec les 2 échalotes. Faire suer le tout dans une casserole avec une noix de beurre tout doucement (évaporation complète de l'eau de végétation). Lorsque les champignons sont cuits, ajouter la crème, donner une ébullition, assaisonner et laisser refroidir.
3 Bien poêler le filet de boeuf sur toutes ses faces, afin de former une croûte (environ 5 minutes), et le laisser reposer sur une grille.
4
Filet de boeuf brioché : Etape 4
Etaler la pâte à brioche en rectangle.
5 Assaisonner le filet de boeuf, le recouvrir de la duxelle de champignons et l'envelopper avec la pâte à brioche. Les rabats de pâte se trouvant dessous. Dorer avec un jaune et laisser reposer 45 minutes (la brioche doit légèrement gonfler).
Pour finir
Filet de boeuf brioché : Etape 6
Cuire dans un four préalablement chauffé à 180°C, thermostat 6 : 10 minutes puis baisser à 165°C thermostat 5-6 et laisser cuire 30 minutes. Sortir le filet, et laisser reposer 15 minutes ( il sera toujours chaud !)... découper des tranches et déguster !

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Avis sur la recette Filet de boeuf brioché

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Note moyenne :

3



(5 avis)

ARNAUD - 27 décembre 2013
Excellent

Une vraie réussite
J'ai fais cette recette en ce réveillon de Noel. Tout le monde s'est régalé
Pour 10 personnes (dont 4 enfants) : 1.4 kg de filet de bœuf
J'ai fais revenir un mélange champignons avec échalotes et oignons en faisant attention que cela l'ensemble ne soit pas top humide
A étalé la pate, mis un couche de champignons, puis le filet puis une couche fine de foie gras et a refermé avec la croute
Presque 50 minutes à 165 dégrés (taille du filet oblige) et restait plus qu'à couper avec couteaux électrique
Une magnifique couleur de pâte et une viande exquise et fondante!
Très fier de moi!!

Ma suggestion : Comme suggéré j'ai command2 la pâte chez le boulanger, il m'a fait une pâte à brioche à foie gras non sucrée, car le sucre risquait d'absorber le jus et devenir spongieux. Une vraie recommandation à suivre!!

Renate - 24 décembre 2012
Très bien

Mme
Très bon.
Ma suggestion : Commander la pâte briochée chez le boulnger.

bernadette_d87 - 11 décembre 2011
Bien

je ne le referais
légèrement déçue mais peut-être n'ai-je pas fait la pâte à brioche comme il se doit, un peu lourd, j'avais essayé cette recette pour la refaire à Noel, je ferais plutôt le filet de boeuf en croûte

Amandine - 18 août 2011
Médiocre

Comment rater un filet de boeuf!!!!!
30 min a 165° c'est l'idéal pour rater un superbe filet de boeuf. Merci

Marinette - 19 mars 2011
Excellent

Félicitations.
Cette viande est délicieuse, tendre et le parfum des champignons avec la brioche sublime.
Le tout !
Bravo le chef !