Mousse de framboise et sa gelée

4 / 5  basé sur 4 avis
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Ma maman adore la framboise, voilà donc le dessert que j'ai concocté pour son anniversaire.

Recette proposée par Jessica Del Solenzo

Ingrédients

  • Pour la mousse :
  • 500 g de framboises fraîches ou décongelées
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 2 g d'agar-agar
  • 20 cl de crème fleurette très froide
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • Pour la gelée :
  • 1 coupelle du coulis de framboises
  • 1 g d'agar-agar

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Mixer les framboises et le sucre dans un blender pour faire un coulis. Réserver une partie pour la gelée et le coulis de décoration.
  2. 2
    Faire chauffer le coulis dans une casserole avec les 2 g d'agar-agar. Porter à ébullition, remuer pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir.
  3. 3
    Pendant ce temps, fouetter la crème fleurette et le sucre glace au batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly (assez ferme). Pour être sûr de réussir la chantilly, la crème doit être très froide (conservée au réfrigérateur). Astuce : 15 minutes avant de la battre, mettre la crème au congélateur et le saladier dans le frigo.
  4. 4
    Incorporer délicatement le coulis de framboises à la chantilly.
  5. 5
    Mettre dans les cercles ou des moules, et mettre au frais pendant au moins 3 heures. Si vous utilisez des moules, il faudra démouler avant d'ajouter la gelée. Il est donc préférable de conserver les mousses au congélateur afin qu'elles soient assez dures pour être démoulées.
  6. Pour finir
    Préparer la gelée : faire chauffer le coulis réservé avec 1 g d'agar-agar, porter à ébullition en remuant pendant 1 minute. Laisser refroidir un peu. Quand la gelée est un peu refroidie mais pas encore solide, en mettre une couche sur la mousse. Remettre au frais.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(4 avis)

Signaler lavande 30 -  9 juillet 2016
Médiocre

Si l'on met les 2 gr d'agar agar dans la coupelle de coulis (ce qui est une quantité anormale quand on considère qu'il faut 1 gr d'agar agar pour 25 cl de liquide) ,
il n'y a donc pas d'agar agar dans la gelée ? il y a quelque chose qui ne colle pas dans la recette

Signaler Nathalie  - 24 juin 2016
Excellent

Très bonne mousse avec un biscuits dessous et la gelée dessus dans des sphères. Nous avons apprécié

Signaler celine_17 - 21 décembre 2015

On lit sur plusieurs sites qu'il ne faut pas mettre des préparations à l'agar agar au congélateur parce qu'elles rendent de l'eau en décongelant ... Quelqu'un a essayé? Pour cette mousse ça ne dérange pas ? Merci !

Signaler Olympe - 26 mars 2015
Excellent

Délicieux! J'ai fait une version fraise, et j'ai sucré un peu plus (mais avec de l'édulcorant) et c'est super! Très beau à dresser (ça s'est démoulé tout seul!) et très bon, fin en bouche. Merci mille fois pour cette recette, cela faisait un moment que je cherchais à "recréer" les mousses de fruits comme j'avais l'habitude d'en manger quand la marque Taillefine en faisait, et maintenant j'ai LA recette :) Et en sans aucun doute plus sain grâce à l'agar-agar :) Merci merci merci

Signaler Gaelle - 17 mai 2012
Excellent

Très bon
Très bonne recette de mousse, les dosages sont parfaits, la mousse se tient bien et n'est pas trop sucrée.
Ma suggestion : J'ai utilisé la recette de la mousse sur une génoise pour faire un gâteau (n'ayant pas de framboises j'ai pris des fruits rouges). Je n'ai don pas testé la gelée.

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