Verrines aux pommes et à l'érable

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C'est ce que j'appelle le dessert "irréprochable " : excellent, voire carrément divin ! Pas exagérément sucré, pas lourd du tout, ce qui fait que ça passe bien après un gros souper et la présentation... Simple mais très raffinée.

Ingrédients

  • Gelée de sirop d'érable :
  • 2 cuillères à café (4 g) de gélatine en poudre ou deux feuilles de gélatine
  • 250 ml d'eau
  • 180 ml de sirop d'érable
  • Pommes confites à l'érable :
  • 125 ml de sirop d'érable
  • 5 pommes, pelées et coupées en dés
  • Croustillant
  • 60 g de farine
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 60 g de beurre non salé ramolli
  • Mascarpone au sirop d'érable : 180 ml de mascarpone
  • sirop de cuisson des pommes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 10 mn
  • 4 h
  • 5 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Pour la gelée de sirop d'érable : dans un bol, saupoudrer la gélatine sur 60 ml d'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver. Dans une casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Répartir la gelée dans six jolis verres. Réfrigérer environ 4 heures.
  2. 2
    Pour les pommes confites au sirop d'érable : dans une grande poêle, porter à ébullition le sirop d'érable et les pommes. Laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le jus soit sirupeux. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ 2 heures. Égoutter les pommes et réserver le sirop de cuisson.
  3. 3
    Pour le croustillant : placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°c thermostat 6.Tapisser une plaque à biscuits d'un tapis en silicone ou de papier parchemin. Au robot, mélanger la farine, le sel et la cassonade. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le tout prenne une texture granuleuse. Répartir sur la plaque. Cuire au four environ 10 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson environ 7 minutes ou jusqu'à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir complètement.
  4. 4
    Pour le mascarpone au sirop d'érable : dans un bol, fouetter le mascarpone et le sirop de cuisson des pommes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Réserver.
  5. Pour finir
    Pour le montage : répartir le mascarpone sur les gelées de sirop d'érable. Y répartir les pommes. Garnir de croustillant.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(4 avis)

Signaler Lilou - 26 novembre 2016

. Pour donner une quantité concernant un liquide parler en ml c'est compréhensible, mais lorsqu'il est question d'un aliment solide ne peut on en parler en gr ? Pour ma part je ne sais pas convertir des gr en ml . A moins d'être un chef à qui ce genre de conversion ne pose pas de problème. Merci.

Signaler edith - 16 avril 2013
Excellent

excellent petit dessert
Moi je ne comprends pas les commentaire, cela fait 3 fois que je fais ce dessert et à chaque fois mes invités sont impressionnés. Donc chacun ses goûts. L'exécution peut-être sans vouloir douter de personne mais des fois. Merci.

Signaler Isabelle - 10 mai 2012
Pas mal

trop d'érable!
beaucoup trop de sirop d'érable! chaque étage sauf le croustillant comporte du sirop d'érable.
Ma suggestion : peut-être que je parfumerai le mascarpone avec autre chose, mais l'idée est bonne

Signaler Framboise -  7 mai 2010

Equivalence en grammes
J'ai bien envie d'essayer, mais 180 ml de mascarpone, ça correspond à quoi en poids ? Merci.

Signaler Christelle - 20 mars 2010
Très bien

Un dessert raffiné et divin !
Tout simplement délicieux, raffiné, excellent... Recette adoptée !
Ma suggestion : J'ai juste remplacé le croustillant par des Speculoos émiettés.

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