Terrine maison

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Les doux souvenirs d'enfance sont souvent liés à la nourriture. Voici une recette que mes parents préparaient ensemble ! Je l'ai transmise à mes enfants. Mes amis en redemandent ! Je la partage avec vous. Ce jour là, j'en ai fait 5 de tailles différentes pour un grand repas.

Recette proposée par Johanna Spiaczka

Ingrédients

  • Pour une terrine (de 1 l)
  • 200 g d’échine de porc (ou sauté de porc)
  • 200 g de gorge de porc (on peut remplacer par de la poitrine de porc fraîche ou fumée ou salée ainsi on garde la couenne pour le fond de la terrine)
  • 200 g de veau (ex : blanquette ou haché de veau existant en "steak")
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit oignon
  • un peu de persil
  • 1 cuillère à soupe de cognac (ou autre alcool)
  • un peu de barde de porc ou couenne de lard
  • sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • Variantes:
  • A la place du veau :
  • 150 g de veau et quelques foies de volailles, ou 100 g de veau et 100 g de lapin, ou
  • 100 g de veau et quelques foies de volailles confits
  • Selon les goûts :
  • quelques gros grains de poivre épices

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 1 h 40 mn
  • 2 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Hacher ensemble, les viandes, l’oignon, le persil. Presser l’ail.
  2. 2
    Dans un saladier mélanger le tout à la main et assaisonner. Saler suffisamment. (Prélever un peu de viande dans une petite cuillère et poser la langue dessus sans avaler car elle n’est pas cuite et attention si vous avez mis de la poitrine demi- sel !). Malaxer quelques minutes.
  3. 3
    Mettre au fond de la terrine un morceau de barde ou mieux, une couenne de lard. Mettre la viande préparée dans la terrine et bien aplatir. Déposer sur le dessus une feuille de laurier et une petite branche de thym.
  4. Pour finir
    Cuire au four, au bain-marie : 210°C thermostat 7 avec le couvercle pendant 80 minutes. Baisser le four à 190°C thermostat 6, retirer le couvercle et laisser cuire environ 20 minutes. Il faut que le dessus soit légèrement grillé. Sortir du four, laisser refroidir (dans un endroit frais) en remettant le couvercle et mettre au réfrigérateur après refroidissement complet.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler christine-q88 - 16 mars 2011
Très bien

Conservation ?
Combien de temps peut on conserver cette terrine ?

Signaler pascal-p41 - 15 mars 2011

Très bon
Bonne recette de terrine
Ma suggestion : Une fois la terrine presque refroidie, j enlève la graisse qu'il y a autour et je fais une gelée en sachet et je la verse dans la terrine, plus agréable pour la présentation.

Signaler pascal-p41 - 15 mars 2011
Excellent

Enfin une bonne terrine
Après plusieurs essais d'autres recettes, enfin une terrine comme je voulais, tout est parfait, la texture, le parfum, le gout. En plus avec des petits oignons blancs que je fait moi même, et un gamay ( un de mes petits vins préférés ) et indispensable un bon pain bien croustillant. Félicitation et merci pour cette recette.

Signaler michele-a17 -  5 janvier 2011
Excellent

Souvenirs....souvenirs
J'ai essayé plusieurs recettes mais c'est celle qui me rappelle le plus la terrine que faisait mes parents. merci pour m'avoir permis de remonter dans le temps de mon enfance.

Signaler la-g - 16 mars 2010
Excellent

Très bonne recette
Très bonne terrine, très parfumée, nous avons mis échine, poitrine et veau. La texture est parfaite, pas du tout sèche. Par contre nous avons peut-être trop haché la viande, ce qui donnait une texture assez compacte (type pain de viande).
Ma suggestion : Nous avons ajouté un oeuf pour bien lier la terrine, quelques pincées d'un mélange 4 épices et des graines de thym directement dans le mélange.

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