Terrine de canard aux cassis et pistaches

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Plusieurs recettes mixées à ma façon, avec des grains de cassis de Bourgogne.

Ingrédients

  • 2 filets de canard de 400 g chacun
  • 500 g d'échine de porc
  • 1 bouquet de persil
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de poivre vert
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de cognac
  • 30 g de pistaches
  • 100 g de baies de cassis
  • feuilles de laurier
  • 1/2 sachet de gelée

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h

Préparation

  1. 1
    Détacher les 2 peaux des filets de canard et tapisser le fond de la terrine. Mettre par-dessus l'un des 2 filets coupé dans l'épaisseur.
  2. 2
    Mixer grossièrement l'échine de porc avec l'autre filet de canard, le persil , l'échalote et l'ail.
  3. 3
    Ajouter l'oeuf, la farine, le sel, le poivre, les pistaches, l'huile d'olive et le cognac. Bien mélanger.
  4. 4
    Mettre la moitié de cette farce dans la terrine sur le filet de canard, les grains de cassis et l'autre moitié de la farce. Tapisser le dessus de feuilles de laurier.
  5. 5
    Mettre au four 1h30 à 205°C thermostat 6-7 au bain-marie et arroser régulièrement de gelée.
  6. Pour finir
    Laisser une nuit au réfrigérateur.

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