Recette Rôtis de magrets de canard

7 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Isabelle Bonneau

Voici une façon très originale de cuisiner les magrets de canard : farcis, ficelés en rôtis et cuits au four, ils sont croustillants et dorés dessus et tendres à souhait à l'intérieur. La saveur des navets parfumés au thym rehausse avec bonheur le goût du canard, un véritable régal !

Facile

Pour 6 personnes :

• 4 magrets de canard de 450 g
• 6 navets violets
• 200 g de champignons de Paris
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 grosse échalote
• 30 g de beurre
• 10 cl de porto
• 20 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 branches de thym frais
• 150 g de roquette
• Sel, poivre

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 65 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 85 mn

 

Préparation Rôtis de magrets de canard

1Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux, épluchez et émincez l'échalote et faites cuire le tout dans 10 g de beurre, salez. Hachez-les au robot avec 2 cuillères à soupe de cerfeuil et poivrez.

2Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Entaillez le gras des canards avec un couteau bien aiguisé. Étalez la farce aux champignons sur les faces sans gras de 2 magrets, recouvrez-les d'un autre magret, peau à l'extérieur et ficelez-les bien serrés. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez le thym dans le plat. Faites cuire au four des deux côtés au moins 45 minutes.

3Pendant ce temps, précuisez les navets épluchés et coupés en deux 10 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et mettez-les dans le plat de cuisson avec les rôtis de magret.


4Quand les rôtis sont cuits, sortez-les du plat de cuisson ainsi que les navets et réservez au chaud. Déglacez les sucs de cuisson avec le porto et le bouillon. Laissez cuire 10 minutes et incorporez 20 g de beurre, mélangez bien.

5Servez la viande tranchée sur un lit de roquette, entourée des navets confits et la sauce à part.

Pour finir... Je vous suggère comme variante de mettre à la place de la farce de champignons des pêches rôties ou des pommes cuites au beurre détaillées en fines tranches.

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Recette proposée par Isabelle Bonneau (214 recettes)

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Vos avis sur la recette rôtis de magrets de canard

  7 avis pour cette recette

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• L'avis de Elisabeth Fargier sur la recette Rôtis de magrets de canard
  C'est pas mal Je ne suis pas une adepte des recettes compliquées, et je trouve que l'on passe du temps pour finalement avoir des champignons à côté du canard! Les goûts ne se sont pas beaucoup mélangés. Mais le plat a une jolie présentation.
  
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• L'avis de Elisabeth Zeggane sur la recette Rôtis de magrets de canard
  Rôtis de magrets de canard Un régal, malgré une préparation assez longue. Difficile de ficeler tout ça, ça déborde de tous les cotés !!! le coût est très élevé.
  
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• L'avis de Tyttoon sur la recette Rôtis de magrets de canard
  Trop facile!! Excellent, tout simplement
  Ma suggestion : J'ai remplacé la farce par du persil, des champignons et de l'ail
  
  Déposé depuis un iPhone
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• L'avis de Isabelle Bonneau sur la recette Rôtis de magrets de canard
  Réponse à Corinne Plein de bonnes idées Corinne, ce que j'aime c'est cette possibilité d'échanger avec d'autres internautes qui aiment cuisiner, merci !
  
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• L'avis de Corinne Munoz sur la recette Rôtis de magrets de canard
  Très goûteux J'ai mis des champignons forestiers, cèpes mixés, des lardons mixés, des champignons de Paris frais dans la farce avec un peu de Cognac. Autour, j'ai disposé des marrons au naturel. Un régal...
  
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