Rôtis de magrets de canard

5 / 5  basé sur 13 avis
 |

Voici une façon très originale de cuisiner les magrets de canard : farcis, ficelés en rôtis et cuits au four, ils sont croustillants et dorés dessus et tendres à souhait à l'intérieur. La saveur des navets parfumés au thym rehausse avec bonheur le goût du canard, un véritable régal !

Recette proposée par Isabelle Bonneau

Ingrédients

  • 4 magrets de canard de 450 g
  • 6 navets violets
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 grosse échalote
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de porto
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 branches de thym frais
  • 150 g de roquette
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h 05 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux, épluchez et émincez l'échalote et faites cuire le tout dans 10 g de beurre, salez. Hachez-les au robot avec 2 cuillères à soupe de cerfeuil et poivrez.
  2. 2
    Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Entaillez le gras des canards avec un couteau bien aiguisé. Étalez la farce aux champignons sur les faces sans gras de 2 magrets, recouvrez-les d'un autre magret, peau à l'extérieur et ficelez-les bien serrés. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez le thym dans le plat. Faites cuire au four des deux côtés au moins 45 minutes.
  3. 3
    Pendant ce temps, précuisez les navets épluchés et coupés en deux 10 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et mettez-les dans le plat de cuisson avec les rôtis de magret.
  4. 4
    Quand les rôtis sont cuits, sortez-les du plat de cuisson ainsi que les navets et réservez au chaud. Déglacez les sucs de cuisson avec le porto et le bouillon. Laissez cuire 10 minutes et incorporez 20 g de beurre, mélangez bien.
  5. Pour finir
    Servez la viande tranchée sur un lit de roquette, entourée des navets confits et la sauce à part.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vos avis

Note moyenne :

5

(13 avis)

Signaler Jémila -  5 février 2017
Excellent

Super ! Pour une fois qu'il n'y a pas de miel !

Signaler Martinou - 26 décembre 2016
Très bien

Ca a l'air très bon ;surtout que moi j'aime la viande bien cuite! Mais vous dites: étalez la farce sur 2 magrets et recouvrir de l'autre magret : que faites vous du 4e magret ??? (et sur la photo il me semble qu'il y en a que 2 !!)

Signaler Mic - 11 septembre 2016
Bien

Un peu déçue, car la présentation est désastreuse: la farce ne tient pas du tout sur les magrets, donc au découpage tout se défait! d'autre part le temps de cuisson est trop long pour avoir des magrets rosés. (j'ai utilisé des magrets de 380g et ils étaient un peu cuits); par contre le goût est très bon.

Signaler Astrid - 18 janvier 2015 - 18 janvier 2015
Excellent

Absolument délicieux ! facile et rapide, une autre façon de préparer les magrets qui plaira à ceux qui n'aiment pas la viande saignante ! tous les convives (et même les enfants) ont adoré !

Signaler noyo78 -  8 décembre 2013
Excellent

Trop bon!!
Très bonne recette simple à réaliser, les temps de cuisson permettent de garder le canard bien moelleux.

Recettes similaires

Idées recettes