Velouté de topinambour au chèvre frais

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Un délicieux velouté aux saveurs des légumes oubliés.

Recette proposée par Claude-Olivier Marti

Ingrédients

  • 400 g de topinambour, lavés, pelés et coupés de petits morceaux
  • 1/2 petit oignon, émincé
  • Bouillon de légumes
  • 1 dl de lait
  • Sel et poivre
  • Fromage de chèvre frais (style Président, environ 40-50 g)
  • 1 peu de crème (selon votre envie)
  • 1 poignée de noisettes concassées et torréfiées à sec
  • Huile de noisette
  • Herbes pour déco

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole, faire chauffer une noix de beurre. Y faire revenir l’oignon et le topinambour pendant 1 à 2 minutes sur feux doux. Mouiller avec le bouillon de légumes (recouvrir) et laisser mijoter pendant environ 15 minutes sur feux doux, pour que le topinambour soit cuit (piquer au couteau, il ne doit pas rester sur la lame). Rajouter un peu de bouillon pendant la cuisson si besoin.
  2. 2
    Garder le jus de cuisson à côté. Mixer le topinambour, ajouter le lait, puis progressivement un peu du jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajouter le chèvre, la crème et bien mixer. Passer le tout au chinois et réserver. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  3. Pour finir
    Au dernier moment, réchauffer le velouté, le transvaser dans les verrines, puis verser un fin filet d’huile de noisettes, les noisettes concassées torréfiées et les pousses. Il ne reste plus qu’à vous régaler !

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(29 avis)

Signaler Corinne  -  4 décembre 2016
Excellent

Un délice

Signaler Isa -  3 décembre 2016
Excellent

Tout simplement excellent !

Signaler josiane-g65 - 15 novembre 2015
Excellent

très bon
nous avons essayé avec la noisette, mais aussi avec un filet de vinaigre de banyuls, délicieux et plus inattendu

Signaler solene-r50 - 26 février 2014
Excellent

Delicieuse
Simple et delicieuse !

Signaler Charles - 12 janvier 2014
Pas mal

Cuisson topinambour
pour la cuisson des topinambours il faut rajouter du bicarbonate dans l'eau de cuisson. c'est nickel .
Ma suggestion : bicarbonate

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