Recette Friands à la viande

1Épluchez l'échalote et émincez-la. Retirez le gras du jambon, coupez l'épaule de veau et l'échine de porc en morceaux et hachez-les au robot.

2Dans un saladier, mélangez les viandes hachées, l'échalote, le persil, le thym effeuillé, le cognac, 1 œuf, le sel et le poivre.

3Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8). Séparez le blanc et le jaune de l'œuf restant et mettez-les dans des récipients séparés.

4Abaissez la pâte feuilletée et découpez 4 rectangles de la même taille, environ 12 x 16 cm. Répartissez la farce au centre des rectangles, puis rabattez les bords par-dessus. Collez avec du blanc d'œuf passé au pinceau, pincez bien les bords avec les doigts.

5Dorez avec le jaune d'œuf et déposez les friands sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Avec la pointe d'un couteau, faites un petit trou dans chaque friand pour que la vapeur s'échappe à la cuisson.

6Mettez les friands au four 15 minutes, puis baissez la température à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson encore 15 minutes environ. Les friands sont cuits quand ils sont bien dorés.