Recette Aubergines mozzarella au four

1Coupez les aubergines en 2, dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et posez-les sur une plaque allant au four. Faites-les rôtir 20 minutes dans un four à 200°C, thermostat 6-7.

2Pendant ce temps, faites revenir l'oignon haché finement et l'ail écrasé dans une poêle avec le reste d'huile. Quand l'oignon commence à colorer, ajoutez les tomates concassées et le concentré et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à épaississement.

3Sortez les aubergines du four et nappez-les de sauce tomate, ajoutez quelques morceaux de jambon fumé et recouvrez de mozzarella. Salez, poivrez puis enfournez à nouveau pour 5min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

4Parsemez de basilic et servez aussitôt.