Recette Gances niçoises ou oreilleittes
Dernière mise à jour 24/02/2010
Préparation Gances niçoises ou oreilleittes
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1Dans un grand saladier mettre la Farine y faire un puits et incorporer tous les ingrédients: oeufs, zestes, beurre, sucres, fleur d'oranger, levure... L'important est d'avoir une pâte lisse et bien travaillée, souple, pas trop élastique. Laisser reposer au refrigérateur pendant 45 minutes avec du cellophane pour que la pâte ne sèche pas.
2Etaler la pâte au rouleau a pâtisserie sur un plan fariné, étaler jusqu'à obtenir une pâte entre 2 et 5 millimètres d'épaisseur selon si vous les voulez plus ou moins moelleuses.
3Découper des rectangles et faire deux entailles au milieu ; avant de les jeter dans l'huile faire 
4Les plonger deux à deux dans de l'huile chaude mais non fumante. Cuire quelques minutes et les sortir dès qu'elles sont dorées. Penser à les retourner pendant la cuisson.
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