Brochette de Saint-Jacques et crevettes panées

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Un mariage de saveurs, délicat et inoubliable... une entrée fine en bouche et rapide à faire, elle a tout pour plaire !

Recette proposée par Caroline Boutoille

Ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques crues
  • 24 crevettes roses cuites
  • 20 queues d'écrevisses cuites
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 œuf
  • 4 poignées de salade (mesclun ou mélange de jeunes pousses)
  • 60 g de pistaches non salées
  • 2 biscottes
  • vinaigre balsamique
  • sucre
  • vinaigrette (au vinaigre balsamique)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 5 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Éplucher les crevettes, puis les sécher à l'aide de papier absorbant. Les passer dans la farine, puis dans l'œuf battu en omelette, et enfin dans les pistaches concassées ou dans la chapelure (biscottes émiettées). Compter 2 crevettes à la pistache et 1 crevette à la chapelure par personne.
  2. 2
    Sécher les Saint-Jacques à l'aide de papier absorbant, puis préparer les brochettes en intercalant ainsi : crevette pistache - Saint-Jacques - crevette chapelure - Saint-Jacques - crevette pistache. Réserver au frais en attendant la cuisson.
  3. 3
    Faire une réduction de balsamique pour la déco : mettre 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec 2 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole et porter à petite ébullition, jusqu'à une consistance nappante.
  4. 4
    Préparer les assiettes en mettant une poignée de salade, parsemée de queues d'écrevisses et assaisonnée d'une vinaigrette au balsamique. Décorer avec la réduction de balsamique avant de cuire les brochettes.
  5. Pour finir
    Mettre une noisette de beurre dans une poêle bien chaude, puis faire revenir rapidement les brochettes. Servir aussitôt.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(11 avis)

Signaler arnaud-c30 - 23 janvier 2016

très bien , les pistaches apportent une note originale

Signaler veronique-m31 -  1 janvier 2012
Très bien

Brochette de Saint-Jacques et crevettes panées

Signaler betty-n15 - 28 décembre 2011
Bien

brochette

Signaler yohann37 -  4 décembre 2011
Bien

Pas exceptionnel mais bon
Difficile de faire une cuisson parfaite en raison de la différence d'épaisseur des St Jacques et des Crevettes sur les brochettes. Les St Jacques adhèrent à la poêle alors que les crevettes non. Résultat, les crevettes n'étaient pas dorées.
Ma suggestion : Je referai cette recette sans monter les St Jacques ni les crevettes en brochette. Je maîtriserai mieux la cuisson.

Signaler maudline-r - 26 octobre 2011
Excellent

très bonne recette
Simple et rapide, mais recette qui fait son effet face à ses invités. Très bonne surprise sur l'association crevette/pistache.

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