Recette Petits pains viennois marbrés aux pépites de chocolat

1Faire tiédir l'eau au micro-ondes 60 secondes à mi-puissance, il faut qu'elle soit juste assez tiède afin de pouvoir engager le processus de fermentation. La verser dans le bol du robot et la délayer complètement. Ajouter la farine, l'oeuf, le sucre, le sel, la poudre de lait, le rhum et la vanille liquide.


2Commencer à pétrir à vitesse lente avec le crochet de pétrissage de votre robot (ou les doubles d'un batteur), pendant 3 à 4 minutes puis 7 à 8 minutes à vitesse moyenne. 3 minutes avant la fin du pétrissage incorporer le beurre coupé en petits morceaux et les pépites de chocolat.


3Fariner ses mains et former une boule avec la pâte et la mettre dans un saladier puis dans un second saladier contenant de l'eau chaude (cela fera légèrement fondre les pépites), couvrir d'un linge humide et laisser "pousser" 1 heure. Elle doit doubler de volume.


4Fariner le plan de travail et déposer la pâte. Chasser les gaz de fermentation en appuyant sur la pâte avec la paume des mains. Découper 6 à 8 pâtons de 100 g environ et les façonner de forme allongée de 15 à 20 cm de long. Les déposer sur la plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé en quinconce. Les badigeonner de dorure (le jaune d'oeuf battu avec le lait) à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et faire quelques incisions sur le dessus. Laisser de nouveau lever pendant 1 heure.


5Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Jeter un peu d'eau froide sur la sole du four avant d'enfourner vos petits pains et de les faire cuire 25 minutes. Les laisser refroidir sur une grille.