Pains au lait

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Ingrédients

  • 12 g de levure de boulanger
  • 110 g de beurre
  • 375 g de farine
  • 45 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 œufs + 1 jaune
  • 150 ml de lait

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 45 mn
  • 15 mn
  • 12 h
  • 13 h

Préparation

  1. 1
    La veille, délayer la levure dans le lait légèrement tiédi. Faire ramollir le beurre coupé en petits morceaux.
  2. 2
    Dans une terrine (ou grâce à un robot pétrisseur, ce qui est mon cas), tamiser la farine, puis ajouter le sucre et le sel. Mélanger le tout. Creuser un puits et y casser les œufs. Verser progressivement le lait additionné de levure.
  3. 3
    Lorsque la pâte commence à se détacher de la terrine (ou du récipient de votre robot pétrisseur), incorporer le beurre ramolli et pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène. Recouvrir la pâte d'un linge et la laisser lever pendant 1h30 à côté d'un chauffage, c'est l'idéal.
  4. 4
    Re-pétrir la pâte et laisser pousser au réfrigérateur pendant deux heures. Rompre à nouveau la pâte. La recouvrir d'un film alimentaire et la placer toute la nuit au réfrigérateur.
  5. 5
    Le lendemain, couvrir la plaque du four d'un papier sulfurisé beurré. Pétrir à nouveau la pâte pour expulser l'air. Façonner environ 12 petits pains. Les déposer sur la plaque de cuisson. Laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure.
  6. Pour finir
    Préchauffer le four à 170°C (thermostat 6). Délayer le jaune d'œuf dans une cuillère à soupe d'eau. A l'aide d'un pinceau, dorer les pains au lait. Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

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