Recette Mini éclairs à la crème pralinée

1Dans une casserole, porter à ébullition le lait et l'eau avec le sel et le sucre, y faire fondre le beurre. Verser la farine d'un coup dans la casserole et mélanger jusqu'à ce la pâte se détache et se dessèche. Retirer du feu, puis mettre la pâte dans un bol, incorporer le premier oeuf, mélanger bien puis ajouter le second, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Mettre cette pâte dans une poche à douille et former des éclairs sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Badigeonner les éclairs de jaune d'oeuf et les parsemer d'amandes effilées. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C thermostat 6 pendant 25 minutes. A la fin de la cuisson, entrouvrir le four (éteint) et laisser les éclairs refroidir dedans (pour éviter que les éclairs retombent).

2Monter la crème en chantilly, une fois devenue bien ferme, incorporer la pâte pralinée et continuer à fouetter. Mettre cette crème au moins deux heures au frais avant de garnir les éclairs (la crème devient de plus en plus ferme au frigo, donc il faut la laisser le plus longtemps possible). Pour garnir les éclairs, il suffit de les couper en deux à l'aide d'un couteau.
Saupoudrer les éclairs enfin de sucre glace avant de servir. Les éclairs se conservent au frais (pour que la crème reste ferme).