Bugnes à ma façon

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Petits beignets que l'on fait pour le mardi gras, autrement appelés "oreillettes" en Provence ou encore "cravattes" à La Réunion.

Recette proposée par François-Xavier Ayzac

Ingrédients

  • 600 g de farine
  • 7 œufs
  • 100 g de beurre
  • 1 grosse pincée de sel
  • De l'eau de fleurs d'oranger

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 2 mn
  • 12 h
  • 12 h 17 mn

Préparation

  1. 1
    Faire un puits dans la farine tamisée. Mettre les œufs entiers, le sel et l'eau de fleurs d'oranger.
  2. 2
    Pétrir et ajouter le beurre fondu. Continuer de pétrir et corriger la quantité de farine si nécessaire, la pâte doit être souple et non collante.
  3. 3
    Envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur une nuit.
  4. 4
    Le lendemain, faire 3 pâtons de pâte, les étaler très fin en farinant le plan de travail et le rouleau.
  5. 5
    Découper avec une roulette dentelée en lamelles de 3 cm de large sur 10 cm de long, puis faire une fente dans le milieu de ces lamelles.
  6. Pour finir
    Dans un bain de friture, plonger les lamelles en faisant un "nœud" en passant un côté de la lamelle dans la fente centrale et faire de même pour l'autre côté, le tout en étirant. Faire dorer et réserver pour le lendemain.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler Bécassine -  1 mars 2017
Excellent

cette recette est la véritable façon de faire les bugnes Lyonaises comme les faisait ma grand'mère née au 19 ième siècle; il n'y a pas de levure!!! C'est un petit beignet léger gonflé et croustillant, ce sont uniquement les bugnes boulangères qui comporte de la levure.
par contre elles sont plus souvent parfumées au rhum la fleur d'oranger étant réservée aux enfants

Signaler Amelie -  3 mars 2012
Excellent

Trop bon!
Délicieux !

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