Gâche vendéenne à ma façon

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J'ai enfin trouvé la texture et le moelleux que que je cherchais !

Recette proposée par Magali Auneau

Ingrédients

  • 500 g de farine T45 + un peu pour la façon,
  • 15 cl de lait,
  • 2 sachets de levure de boulangerie déshydratée,
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 2 oeufs moyens
  • 10 cl de crème liquide
  • 40 à 50 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de rhum (ou d'eau-de-vie ou de Cognac),
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide ou 1 cuillère à soupe d'eau-de-fleur d'oranger.
  • Dorure :
  • 1 jaune d'oeuf battu
  • 2 cuillère à soupe de lait

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 35 mn
  • 2 h
  • 3 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Faire tiédir le lait (35°C) et y délayer la levure, réserver. Dans une grande jatte ou le bol du robot pâtissier (vous utiliserez les crochets de pétrissage de votre batteur ou le crochet du robot) : verser la farine, y faire un puits et déposer dans ce puits et dans l'ordre suivant : le sel, les oeufs entiers (écalés bien sûr), la crème liquide, le beurre coupé en tous petits morceaux et le sucre.
  2. 2
    Commencer à travailler cet ensemble à vitesse minimum puis verser la levure délayée dans la jatte ainsi que les arômes choisis. Continuer de pétrir 3 à 4 minutes à vitesse minimum puis 7 à 8 minutes à vitesse moyenne. Si la pâte est vraiment trop collante ajouter une ou deux cuillérées à soupe de farine en pétrissant 2 minutes de plus à chaque ajout. La pâte doit être souple et homogène, elle est parfaite si elle fait des "fils" en se rompant.
  3. 3
    Façonner une boule avec la pâte dans vos mains farinées et la déposer dans un saladier lui-même fariné, et le déposer dans un second saladier contenant de l'eau assez chaude. Couvrir d'un linge humide et laisser lever/pousser la pâte ainsi pendant minimum 1 heure, il faut qu'elle double de volume.
  4. 4
    Chasser les gaz de fermentation en appuyant sur la pâte avec la paume de la main. Fariner légèrement un plan de travail et travailler un peu le pâton en ramenant les bords vers le centre et dès qu'elle a retrouvé de la souplesse , la façonner de forme ovale et la déposer sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Badigeonner de dorure (le jaune d'oeuf battu avec le lait) à l'aide d'un pinceau souple à pâtisserie et faire une incision oblique et excentrée à l'aide d'un cutter ou d'une lame de couteau très aiguisée. Laisser de nouveau lever 1 heure, elle doit de nouveau doubler de volume.
  5. Pour finir
    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Enfourner bien au milieu du four et faire cuire 30 à 35 minutes. La gâche sera bien dorée et gonflée et voire même un peu dure de croute à la sortie du four. Laisser refroidir sur une grille avant de couper en grandes tranches !

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Vos avis

Note moyenne :

3

(5 avis)

Signaler Marie-Noëlle - 31 octobre 2012
Pas mal

compacte
Je n'avais pas de levure sèche, mais de la levure de boulanger fraîche. J'ai mis un demi-paquet (21g), quantité prévue pour 500 g de farine, mais cela a fait une brioche très dense et très compacte.
Ma suggestion : Je réessaierai avec un cube complet. Quelqu'un connaît-il les équivalences entre levure sèche et fraîche ?

Signaler marc-j79 - 26 décembre 2010
Très bien

Quel delice !
Très bonne recette et simple à realiser.
Ma suggestion : Quelque fruits confis et le plaisir est total, un vrai pannetone.

Signaler johnny-h -  8 octobre 2010
Bien

Fade
Bonne mais fade, j'avais pourtant doublé la quantité de sucre.
Ma suggestion : Doubler la quantité de sel d'arômes et de sucre.

Signaler Elodie - 10 août 2010
Très bien

Très bonne
Très bonne, même si on est encore loin de celle que j'achète chez mon boulanger.
Ma suggestion : Un sachet de levure brioche gourmandise de Guy Demarle.

Signaler Efia -  9 août 2010
Bien

Déception
J'ai testé, et le résultat obtenu était vraiment proche d'une brioche traditionnelle. Bonne, mais pas ce que j'attendais.
Ma suggestion : Cuire un peu plus longtemps.

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