Carbonade flamande au bœuf

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Recette proposée par Didier Coolens

Ingrédients

  • 1 kg de paleron ou macreuse
  • 30 g de saindoux (ou de margarine)
  • Sel de mer et poivre du moulin
  • 400 g d'oignons émincés
  • Thym et laurier
  • 1 litre de gueuze (ou plus, si vous voulez vous faire plaisir)
  • 100 g de pain d'épice en tranches
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de sirop de Liège

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole en fonte ou à fond épais, faire rissoler la viande avec la matière grasse très chaude. Assaisonner et ajouter les oignons, le thym et le laurier. Faire colorer l'ensemble en mélangeant régulièrement.
  2. 2
    Ajouter la bière en recouvrant complètement la viande et mélanger pour détacher les sucs de la viande. Porter à ébullition en écumant régulièrement et laisser mijoter 1 heure.
  3. 3
    Retirer la viande sur une assiette creuse avec la moitié des oignons, ajouter le pain d'épice tartiné avec la moutarde. Donner un bouillon puis mixer la sauce, passer au chinois, ajouter le sirop et rectifier l'assaisonnement.
  4. Pour finir
    Servir avec de bonnes frites.

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