Recette Cappuccino aux morilles

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Recette proposée par Céline Mollard

Un délice !

Facile

Pour 4 personnes :

• 750 g de morilles
• 1 échalote
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 noisette de beurre
• 25 cl de crème fraîche allégée
• 25 cl de crème fraîche liquide
• sel, poivre

• Préparation : 115 mn
• Cuisson : 85 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 200 mn

 

Préparation Cappuccino aux morilles

1Préparez les morilles. Si vous utilisez des morilles fraîches, lavez-les soigneusement avec une petite brosse sous un filet d'eau. Si vous utilisez des morilles sèches, réhydratez-les. Ensuite, égouttez-les et épongez-les.

2Épluchez et hachez finement l'échalote. Dans une casserole, faites cuire à l'étuvée l'échalote et les morilles pendant environ 5 minutes, puis ajoutez le bouillon de volaille et le lait. Salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 minutes, puis environ une heure sans couvercle pour faire réduire d'environ 2/3.

3Fouettez la crème fraîche liquide en chantilly. Mélangez au velouté.

4Montez les verrines en versant le velouté avec les morilles.

Pour finir... Réduire la préparation permet d'obtenir un velouté concentré en goût de morilles.

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Recette proposée par Céline Mollard (68 recettes)

Vins conseillés pour Cappuccino aux morilles

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• Blanc Bourgogne Meursault

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Cappuccino de chèvre et sa chantilly à l'estragon

Cannelés saumon-épinards

 

Vos avis sur la recette

  3 avis pour cette recette

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• L'avis de Jessica Degnard sur la recette Cappuccino aux morilles
  Crème A mon avis, la personne qui a posté la recette a dû se tromper pour le lait, je crois qu'il voulait dire crème allégée. Moi en tout cas j'ai preparé la recette avec la crème allegée et la chantilly entière, que jai ensuite posé sur la crème de morilles. C'était à tomber !
  Ma suggestion : Ajouter de belles morilles sur le dessus, comme sur la photo ! Miam !
  
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• L'avis de Francine Deprez sur la recette Cappuccino aux morilles
  Lait ou crème allégée ? Vu les ingrédients, et vu la préparation je suppose que le lait est en fait la crème allégée puisqu'il est impossible de monter une chantilly avec de la crème allégée. Faut-il mélanger la chantilly à la crème de morilles,ce qui va la refroidir évidemment, ou simplement la déposer au dessus comme pour un cappucino ?
  
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• L'avis de Yvonne Lossouarn sur la recette Cappuccino aux morilles
  Quantité de lait ? ça à l'air fameux, mais le lait n'apparaît pas dans la liste des ingrédients. Quelle quantité en faut-il ?
  
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