Ravioles au foie gras

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Découvrez la recette de Ravioles au foie gras.

Recette proposée par Céline Mollard

Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 75 cl de d'eau
  • Sel
  • Pour la farce :
  • 150 g de foie gras cru
  • Sel, poivre
  • 80 g de pain d'épice en petits dés
  • 2 cl de cognac
  • 15 cl de pinot noir
  • Pour la sauce :
  • 250 g de crème fraîche liquide
  • 1 oignon
  • 1 noisette de beurre
  • Sel, poivre
  • 4 gros champignons de Paris

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 8 mn
  • 3 h
  • 3 h 38 mn

Préparation

  1. 1
    Pour la farce : nettoyez le foie gras. Abaissez-le sur un plan de travail, salez et poivrez. Mouillez au cognac et au pinot noir, ajoutez le pain d'épice. Malaxez, imprégnez et réservez dans un saladier. Filmez-le et réservez au frais pendant 3 heures.
  2. 2
    Pour la pâte : formez un trou de farine, versez l'eau dessus et malaxez. Salez et formez une boule homogène. Farinez le plan de travail, étalez et découpez des ronds à l'emporte-pièce. Réservez-les. Reformez une boule en ajoutant de l'eau si nécessaire et ainsi de suite.
  3. 3
    Pour la sauce : épluchez l'oignon, émincez-le ainsi que les champignons finement. Faites fondre la noisette de beurre et ajoutez l'oignon et les champignons. Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter.
  4. Pour finir
    Pour le service : garnissez les ronds de pâte d'une cuillère à café de farce. Recouvrez-le d'un autre rond. Humectez le bord et soudez à l'aide d'une fourchette. Faites bouillir de l'eau dans une cocotte large et peu profonde. Mettez à cuire les ravioles 4 par 4, 5 minutes de chaque côté. Réservez dans des assiettes chaudes et renouvelez l'opération. Ajoutez de l'eau si besoin et attendez l'ébullition avant de pocher. Versez la crème fraîche sur les oignons et les champignons. Mélangez et nappez les ravioles.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler laetitia - 23 décembre 2011
Très bien

mouaip
dommage mais 75 cl d'eau pour la pate ànouille c est 10 fois trop non?

Signaler celine-m44 - 18 décembre 2011
Excellent

Réponse à Marie-Sabine
Malaxer : mélanger avec les doigts pour imprégner le foie des épices.
Petit conseil, utiliser de la pâtes à ravioles toute prête ou utiliser un laminoir... Je n'avais qu'un rooulea à pâtisserie et ma pâte était un peu trop épaisse. Du coup, pas très agréable en bouche.

Signaler titmangue - 16 décembre 2011
Très bien

ravioles de foie gras
je vais essayer, mais ça merite des explications plus précises : vous parlez de "malaxer" le foie gras est ce que cela veux dire mixer ou hacher ?

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