Recette Gâteau au fromage blanc au citron et semoule

1Préchauffer le four à 180/190°C (thermostat 6).
Dans une jatte, travailler le beurre ou la margarine à l'aide d'un batteur électrique (ou la "feuille" du robot) avec les sucres. Battre jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporer les jaunes d'oeufs un à un tout en continuant de battre, en espaçant chaque ajout de 30 secondes.

2Ajouter les zestes et le jus de citron, la faisselle et le fromage blanc, et la semoule. Bien battre le tout afin d'obtenir une sorte de crème lisse. On peut ajouter à ce moment-là les raisins secs.


3Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et 3 gouttes de citron (cela les rendra encore plus fermes) et les incorporer délicatement à la préparation précédente, en soulevant la masse du bas vers le haut à l'aide d'une spatule souple. S'il vous reste des "grumeaux" de blancs en neige, mettre quelques coups de fouet manuel.

4Garnir de pâte brisée un moule rond à bords hauts d'au moins 26 cm de diamètre en conservant le papier cuisson en dessous. Verser la préparation sur le fond de tarte en laissant seulement 1 cm de bords de pâte, lisser la préparation. Si vos moules sont trop petits pour contenir toute la crème en prévoir un second.

5Enfourner bien au centre du four sur la grille et faire cuire 1h10 environ. Le gâteau va beaucoup gonfler et se colorer, il sera cuit lorsqu'il commencera à retomber et qu'il aura une belle couleur caramel ambré et que la crème ne tremblottera plus beaucoup. Il se peut qu'apparaissent quelques fissures sur le dessus.

6Laisser tiédir avant de retourner sur une grille/volette à gâteaux garnie de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement ainsi avant de réserver 4 heures minimum au frais dans cette position. Servir bien froid.