Gâteau au fromage blanc au citron et semoule

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Ce gâteau est d'origine polonaise ou allemande mais on le retrouve surtout dans les pays de l'Est.

Recette proposée par Magali Auneau

Ingrédients

  • 1 (voire 2) pâte brisée pur beurre
  • 125 g de de beurre doux (à température ambiante) ou de margarine
  • 140 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
  • Les zestes et 1 cuillère à soupe de jus de citron (on peut, par goût, en mettre 2)
  • 400 g de fromage frais en faisselle à 0% égoutté
  • 600 g de fromage blanc maigre
  • 50 g de semoule de blé fine (à entremets)
  • Facultatif :
  • Raisins secs

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 10 mn
  • 4 h
  • 5 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 180/190°C (thermostat 6). Dans une jatte, travailler le beurre ou la margarine à l'aide d'un batteur électrique (ou la "feuille" du robot) avec les sucres. Battre jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporer les jaunes d'oeufs un à un tout en continuant de battre, en espaçant chaque ajout de 30 secondes.
  2. 2
    Ajouter les zestes et le jus de citron, la faisselle et le fromage blanc, et la semoule. Bien battre le tout afin d'obtenir une sorte de crème lisse. On peut ajouter à ce moment-là les raisins secs.
  3. 3
    Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et 3 gouttes de citron (cela les rendra encore plus fermes) et les incorporer délicatement à la préparation précédente, en soulevant la masse du bas vers le haut à l'aide d'une spatule souple. S'il vous reste des "grumeaux" de blancs en neige, mettre quelques coups de fouet manuel.
  4. 4
    Garnir de pâte brisée un moule rond à bords hauts d'au moins 26 cm de diamètre en conservant le papier cuisson en dessous. Verser la préparation sur le fond de tarte en laissant seulement 1 cm de bords de pâte, lisser la préparation. Si vos moules sont trop petits pour contenir toute la crème en prévoir un second.
  5. 5
    Enfourner bien au centre du four sur la grille et faire cuire 1h10 environ. Le gâteau va beaucoup gonfler et se colorer, il sera cuit lorsqu'il commencera à retomber et qu'il aura une belle couleur caramel ambré et que la crème ne tremblottera plus beaucoup. Il se peut qu'apparaissent quelques fissures sur le dessus.
  6. Pour finir
    Laisser tiédir avant de retourner sur une grille/volette à gâteaux garnie de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement ainsi avant de réserver 4 heures minimum au frais dans cette position. Servir bien froid.

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